Il Ossobuco milanais C'est un plat typique d'Italie, en particulier de la région de Milan, mais au fil des années, il est devenu très populaire dans des pays comme l'Argentine et le Chili.
La coupe de viande d'ossobuco est prélevée sur la partie supérieure et charnue des pattes postérieures du bœuf et est appelée ossobuco lorsque la coupe est transversale, révélant l'os au centre. L'ossobuco est généralement du veau, mais vous pouvez également commander du bœuf, du bœuf ou de l'agneau.
Maintenant que nous savons tout cela, passons directement à la recette, une préparation de viande mijotée avec des légumes, du vin blanc et un bouillon qui se lèche les doigts. De plus, l'introduction du citron dans la recette donne au plat Ossobuco milanais une touche très spéciale.
Comment faire un ossobuco milanais :
Assurez-vous que les morceaux d'ossobuco que vous achetez proviennent de l'envers pour qu'ils soient très tendres, d'au moins 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
Dans cette optique, faites quelques coupes, de l'os jusqu'aux bords, de chaque morceau de viande. Passez ensuite dans la farine pour éliminer l'excès d'humidité de la viande, couvrez bien puis secouez un peu pour éliminer l'excédent.
À part, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Lorsqu'elle est presque complètement fondue, ajoutez la viande et laissez-la dorer des deux côtés à la flamme à feu moyen.
Ajoutez ensuite tous les légumes dans la poêle, sauf la tomate, et le tout finement haché au préalable. Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le céleri, la marjolaine, l'ail et le zeste de citron entier, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Astuce: Vous pouvez augmenter la quantité de légumes si vous souhaitez que la sauce soit plus consistante.
Continuez à remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, puis incorporer les liquides. On commence par le vin blanc et on continue la cuisson jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, on continue avec la tomate finement hachée et le bouillon de bœuf.
Placez le couvercle sur la marmite et terminez la cuisson de l'ossobuco milanais à feu doux pendant environ 90 minutes. Ce ragoût de bœuf ne doit pas être sec, donc si vous voyez que tout le liquide est consommé, ajoutez plus de bouillon.
Lorsqu'il reste quelques minutes pour terminer la cuisson, découvrez la marmite et ajoutez le zeste de citron. Laissez-le sur le feu encore quelques minutes pour que la viande de l'ossobuco soit tendre et imprégnée de l'arôme du citron.
Sert le Ossobuco milanais fraîchement préparé et recouvre chaque morceau de viande d'une bonne portion de sauce. Cette viande mijotée est idéale pour accompagner du riz blanc ou encore un risotto au parmesan. Profitez-en!
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 725 kcal
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Protéine : 6 g
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Matière grasse : 42,5 g
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Glucides : 22,5 g
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Fibres : 4g
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