La province de Córdoba, en Argentine, est extrêmement populaire pour de nombreuses raisons. De sa géographie montagnarde à l'incontournable « air cordouan » avec lequel parlent ses habitants, en passant par sa gastronomie d'une grande personnalité. L'un des principaux représentants dans ce domaine sont les criollitos ou pan libretto, des gâteaux carrés, très feuilletés et avec une saveur délicieuse qui leur donne la graisse avec laquelle ils sont fabriqués.
De même, dans RecetasGratis, nous vous apprenons à fabriquer des créoles cordouans. Cuisinons !
Comment faire des créoles de Cordoue :
Pour commencer à préparer les criollitos de Cordoue, préparez le biscuit en dissolvant la levure avec le sucre et 25 cc d'eau tiède. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Lorsque vous voyez que la préparation précédente grossit et prend un aspect spongieux, réalisez une couronne avec la farine sur le plan de travail. Saupoudrez le sel autour et versez le reste de l'eau et de la levure au centre.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle. Placer dans un récipient profond et fariné. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le volume double.
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte dessus en formant un rectangle de 2 ou 3 mm de haut.
Étalez la surface avec la graisse bovine, qui doit être douce comme une pommade.
Pliez les deux côtés vers le centre, c'est-à-dire qu'il y aura 3 couches de pâte qui se chevauchent comme vous le voyez sur la photo. Étirez doucement avec le bâton et repliez à nouveau les côtés vers le centre, dans le sens opposé à ce que vous avez fait la première fois. Envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Astuce : au bout de 40 minutes, si vous avez le temps et souhaitez que les gâteaux soient plus feuilletés, vous pouvez répéter les plis et les laisser au réfrigérateur encore 40 minutes.
Ensuite, étirez à nouveau la pâte en essayant de maintenir le rectangle et, cette fois, vous devrez la laisser plus haut, 2 ou 3 cm. Ensuite, coupez les 4 bords pour détacher la pâte feuilletée et piquez toute la surface avec une fourchette.
Divisez la pâte d'abord en bandes puis en carrés gras d'environ 4 x 4 cm. Disposez les carrés sur une rôtissoire propre. Couvrez-les et laissez-les lever 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Ensuite, faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Les créoles ou biscuits gras sont prêts. Vous pouvez les laisser refroidir, même si rien n’est comparable à les déguster tièdes. Mangeons ! Dites-nous en commentaires ce que vous avez pensé de cette recette et partagez des photos du résultat final.
Avec quoi accompagner les créoles argentins
Ces délicieux biscuits gras sont les véritables protagonistes des petits déjeuners et des collations, non seulement dans la province de Cordoue, mais aussi dans tout le pays, qui les a adoptés avec grand plaisir. Bien sûr, ils sont servis avec du maté et peuvent être accompagnés de dulce de leche, de confiture (mieux si elle est faite maison) et, bien qu'ils contiennent déjà suffisamment de gras dans leur préparation, ceux qui, encore chauds, les coupent en deux et les tartinent de beurre ne manquent pas. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 461,7 kcal
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Protéines : 9,3 g
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Matière grasse : 18 g
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Glucides : 64 g
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Fibres : 2,5 g
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