Les empanadas sont l'un des plats indigènes d'Argentine et il en existe toute une variété. Au sein de cette variété, les empanadas de Salta ont sans aucun doute gagné une place privilégiée. À tel point que ce plat a son propre anniversaire, la Journée de la Salteña Empanada, célébrée chaque 4 avril depuis 2003, ce qui en a fait un symbole de la région de Salta. Il n’existe pas de recette unique pour l’Empanada Salteña car chaque famille a la sienne. Les fans sont partagés entre les frits et les cuits au four, ceux qui ajoutent des pommes de terre et ceux qui n'en ajoutent pas, ou encore ceux qui ajoutent ou non de la ciboulette hachée à la fin. Ce sur quoi tout le monde s’accorde, c’est qu’il contient beaucoup de graisse.
Découvrez comment préparer des empanadas à la viande de Salta.
Comment préparer des empanadas à la viande Salteña :
La recette commence par la garniture de l'empanada Salta. Pour cela, faites revenir tout l'oignon émincé dans la graisse très chaude. Quand il commence à dorer, ajoutez le paprika haché et mélangez.
Astuce : si vous ne souhaitez pas utiliser de graisse animale, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
Au bout de 5 minutes ou lorsque l'oignon cristallise, ajoutez les épices : paprika rouge moulu, poivre blanc et cumin.
Remuer et ajouter la viande coupée en petits carrés. Mélangez et laissez cuire la viande avec le jus de cuisson à feu doux. N'ajoutez pas d'eau à moins que la garniture ne soit très sèche, car cela pourrait enlever la saveur des empanadas Salta.
Lorsque la viande est cuite et que les arômes sont intégrés, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes. Bien mélanger et couvrir à nouveau. Laissez cuire complètement en remuant régulièrement jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. À ce stade, retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir.
Astuce : pour obtenir des empanadas de Salta juteuses, laissez la viande libérer tout son jus en la faisant cuire à feu moyen.
Pendant que le ragoût finit de cuire et refroidit, il est temps de préparer la pâte pour les empanadas salteñas. Alors, placez tous les ingrédients dans un récipient.
Astuce : il est recommandé que la graisse soit prête à onguent.
Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients de la pâte soient intégrés à l'aide d'une spatule. Obtenir une pâte intégrée peut vous prendre environ 5 minutes.
Placer la pâte sur la table de travail et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique, homogène et lisse. Formez une boule, remettez-la dans le récipient, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Passé ce temps, ajoutez l'œuf cuit et haché au ragoût et mélangez. Ajoutez la ciboulette finement hachée et continuez à mélanger.
Une fois la pâte pour l'empanada Salta prête, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de la taille environ de votre main. Déposez une cuillère à café de ragoût sur chaque couvercle comme indiqué sur la photo en laissant environ 1 cm de bord vide.
Astuce : préchauffer le four à 250ºC
Pliez les empanadas Salta en deux et scellez le bord en formant des plis traditionnels avec vos doigts. Appuyez d'abord pour fermer puis formez le décor en rabattant le bord vers un des côtés.
Astuce : les empanadas originales de Salta sont préparées dans un four à braises, ce qui contribue à leur donner les cloques brûlées caractéristiques de la pâte. Cependant, ils peuvent être fabriqués dans d’autres types de fours, mais il est plus difficile de leur donner la même apparence.
Cuire les empanadas Salta à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Selon la puissance de votre four, cela peut prendre plus ou moins, mais cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Astuce : les empanadas originales de Salta sont préparées dans un four à braises, ce qui contribue à leur donner les cloques brûlées caractéristiques de la pâte. Cependant, ils peuvent être fabriqués dans d’autres types de fours, mais il est plus difficile de leur donner la même apparence.
Vous pouvez désormais servir vos empanadas argentines de Salta ! Dégustez-les avec votre sauce préférée et n'oubliez pas de nous dire comment vous avez décidé de les cuisiner, au four ou frits.
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Conseils pour préparer des empanadas frites de Salta
Bien que nous ayons choisi de préparer les empanadas de Salta au four afin d'obtenir une empanada plus saine, rappelez-vous que vous pouvez également cuisiner les empanadas de Salta frites. En fait, vous obtiendrez ainsi des empanadas de Salta plus juteuses en raison de la quantité de graisse. Pour les réaliser, nous vous recommandons de chauffer beaucoup d'huile et de suivre ces étapes :
- Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les empanadas par petites quantités pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Retournez-les s'ils ne sont pas entièrement recouverts d'huile pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés.
- Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Vous verrez que le résultat avec cette méthode de cuisson est des empanadas de Salta juteuses et délicieuses. Si vous souhaitez en savoir plus sur les empanadas argentines et préparer un menu complet, ne manquez pas ces recettes :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 1,08 kcal
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Protéines : 41,7 g
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Matières grasses : 63,3 g
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Glucides : 93,3 g
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Fibres : 6,7 g
Des recettes à ne pas manquer
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