Recette d'empanada à la viande de Tucumán

Commencez par placer le farine dans un grand bol avec le sel. Ajoutez le graisse de boeuf et émietter un peu en mélangeant avec la farine pour qu'elle soit mieux intégrée.

Intègre le arroser et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et qui ne colle pas aux mains. Si vous constatez qu'elle colle encore au plan de travail, vous pouvez saupoudrer un peu plus de farine.

Laisse-le reposer la traditionnelle pâte empanada Tucumán pendant environ 30 minutes, enveloppée dans un film. Alors divisez-le en portions d'environ 35 grammes chacune et étirez-les entre deux feuilles de filmacétate ou papier sulfurisé, selon ce que vous avez sous la main. Réfrigérez-les en les alternant avec les feuilles d'acétate ou de film pendant que vous préparez la garniture.

Pour la garniture, placez le morceau de Matambre dans une cocotte minute et recouvrez-le d'eau. Saveur de feuilles lauriergrains de poivre noir, une cuillère à soupe de sel et des gousses d'ail. Fermez la marmite et laissez cuire environ 1 heure en ajustant le temps en fonction de la taille du morceau.

Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la de la marmite et, avec le couteau, commencez à retirer la graisse blanche qui se trouve sur le dessus, une membrane blanche qui recouvre le matambre. Coupez-le en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé et n'oubliez pas de réserver le bouillon à part.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché finement dans un bon filet d'huile, ou si vous préférez une version plus juteuse, utilisez de la graisse de bœuf ou de la graisse animale.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajouter la viande et assaisonner avec du paprika, du sel, du poivre sol et cumin.

Pour rehausser la jutosité, ajoutez une tasse de bouillon réserver, en ajustant selon la consistance désirée. Feuilles faire bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes pour que les arômes s'intègrent. Alors, refroidit préparation dans une barquette résistante à la chaleur ; En refroidissant, vous remarquerez que le liquide coagule.

A la viande hachée froide, ajoutez le œufs cuit également haché et oignon vert finement coupé.

Remplissez chaque couvercle d'empanada avec quelques cuillères à soupe de la préparation et fermer en appuyant sur les bords.

Pour une finition traditionnelle, tordre le bord formant la repulgue classique de Tucumán.

Disposez les empanadas à la viande coupées au couteau sur une assiette graissée ou sur un tapis en silicone et cuire à 200°C pour quelques-uns 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez immédiatement et dégustez ces empanadas Tucumán juteuses. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer des empanadas à la viande de Salta.

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Histoire des empanadas à la viande argentines

L'histoire raconte que, sur les marchés de San Miguel de Tucumán, une dame vendait ces empanadas si savoureuses que les gens disaient « allons au tucumán », et c'est ainsi que le nom est resté. Au fil du temps, la recette s'est transmise de génération en génération, et chaque famille lui a apporté sa touche : plus de jus, moins d'épices, une repulgue plus fermée ou ouverte. Mais l’essentiel est resté et identifie aujourd’hui l’une des recettes les plus emblématiques du nord de l’Argentine.

Valeur nutritionnelle

(par unité)

• Calories : 286,5 kcal

• Protéines : 11,1 g

• Matières grasses : 17,7 g

• Glucides : 21,3 g

• Fibres : 1,1 g