Recette de Tamales créoles

Nous préparons tous les ingrédients et nous allons préparer ces délicieux tamales péruviens. Si nous n'avons pas de pâte d'ail, nous épluchons une bonne quantité de gousses d'ail et les broyons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir la pâte.

De même avec la pâte de piment panca ou piment mulato, pour la réaliser on déveine et on fait tremper 10 piments dans de l'eau chaude, de préférence la veille, puis on les broie de la même manière avec un peu d'eau. Ensuite, nous filtrons et nous aurons ainsi la pâte ají panca. De la même manière on procède avec le piment jaune, on déveine les piments jaunes créoles, on déveine, on trempe et on broie.

Pour commencer, on fait cuire le porc jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Le maïs mote est du maïs précuit, que nous allons broyer dans le mélangeur. Nous le faisons par petites portions avec un peu d'eau.

Séparément, nous cuisons les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Nous dissolvons le rocou dans un peu d'eau et le faisons frire pour libérer sa saveur.

Astuce : On peut utiliser du maïs précuit.

On met une casserole sur le feu et quand elle chauffe, on ajoute 1 tasse d'huile puis on ajoute deux cuillères à soupe de pâte d'ail à la sauce.

Ensuite, nous ajoutons 4 cuillères à soupe de pâte de piment jaune. On remue jusqu'à ce qu'il soit intégré à l'ail déjà doré.

La prochaine chose est d'ajouter la pâte de piment panca ou mulato à notre préparation précédente. A ce moment on ajoute du sel, on remue jusqu'à ce qu'il soit intégré.

Nous laissons très bien les pâtes assaisonner puis nous procédons à l'ajout du mote. Nous l'intégrons petit à petit.

Enfin, nous ajoutons la pâte de rocou. Nous continuons à cuire la pâte jusqu'à ce qu'en prenant une portion avec nos doigts, elle ne colle plus. Si on voit qu'il est très sec, on ajoute un peu de bouillon là où la viande a été cuite. Avec cette étape, nous avons préparé la pâte pour les tamales péruviens.

Astuce : Si notre pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine de tamale.

Nous allons maintenant préparer la garniture. Coupez le porc en fines lanières, réservez.

Dans une autre casserole, ajoutez un gros filet d'huile et ajoutez la pâte d'ail. Lorsqu'il est doré, ajoutez suffisamment de pâte de piment panca et laissez-le continuer à sauter avec l'ail.

Nous ajoutons le cumin moulu et le poivre. On mélange et on ajoute enfin le porc haché et un peu de bouillon. On laisse cuire, on ajuste le sel et on réserve.

Pour préparer les feuilles pour faire les tamales, nous les nettoyons des deux côtés et les coupons à la taille d'une feuille de lettre. Ensuite on les met sur un comal pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et on les retourne, ainsi de suite.

Nous procédons à l'assemblage des tamales. Pour ce faire, on place une cuillère à soupe de pâte sur le côté le moins vert de la feuille de bananier, puis on place une portion de porc, un morceau d'œuf dur, des olives et des cacahuètes.

On plie la feuille de bananier jusqu'à ce que ses bords se rejoignent et on les enroule, on plie les bords latéraux et on les attache avec une bande de cordon.

On prépare le cuiseur vapeur, on y met de l'eau et on place alternativement les tamales pour que la vapeur circule entre eux. Une fois que nous avons fini d'assembler les tamales, nous recouvrons le dessus avec les restes de feuilles de bananier, nous mettons également un chiffon propre et un sac en plastique dessus, pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Ils sont cousus pendant environ 2 heures.

Astuce : Il est important que l’eau ne touche pas les tamales.

Nous servons les tamales créoles péruviens et les accompagnons de la sauce créole typique. Si vous souhaitez essayer d'autres types de tamales, il existe également les tamales mexicains typiques qui ont une préparation quelque peu différente. Apprécier!

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Tamales créoles

L'origine du tamale n'est pas connue, même si l'on sait que dans les cultures mésoaméricaines, il était d'usage de préparer ce plat. Le mot tamale vient du mot nahuatl signifiant enveloppé.

Dans chaque pays et chaque région, les tamales sont préparés de différentes manières et avec des ingrédients différents, ce qui leur confère la saveur particulière, particulière et unique des tamales vénézuéliens, péruviens ou mexicains, entre autres.

Sur RecetasGratis.net, nous partageons la recette des tamales créoles afin que vous puissiez essayer une saveur différente, mais il existe également de nombreux types de tamales mexicains et d'autres plats comme les hallacas vénézuéliens qui pourraient également être considérés comme des tamales en raison de leur processus de préparation.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 99 kcal

• Protéines : 15,3 g

• Matières grasses : 93,3 g

• Glucides : 73,3 g

• Fibres : 10,7 g