La sauce Amatriciana est une préparation italienne très simple qui se déguste sur les spaghettis et autres types de pâtes. Il vient d'Amatrice, dans la région du Latium, et est composé de tomates, de guanciale, de piment et d'autres ingrédients. A cette occasion, nous allons préparer une recette de spaghetti alla amatriciana ou pasta all'amatriciana, comme son nom l'indique en italien.
Si vous n'avez pas de guanciale, vous pouvez utiliser de la pancetta ou du bacon, mais si vous en trouvez, nous vous recommandons de l'utiliser pour profiter de la saveur authentique de cette délicieuse sauce italienne. Le guanciale est un type de bacon fabriqué à partir de joues de porc séchées avec du sel et du poivre noir pendant plusieurs semaines. Dans tous les cas, vous verrez que quelle que soit la façon dont vous le préparerez, ce sera incroyable et deviendra une excellente option pour le déjeuner ou le dîner. Découvrez comment préparer des spaghettis à l'amatriciana et dégustez-les !
Comment faire des Spaghettis amatriciana :
Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes. Si les tomates ne sont pas très grosses, utilisez-en quelques-unes de plus pour que la sauce soit riche.
Faire revenir le bacon et le piment. Pour ce faire, coupez le piment en rondelles et le bacon en morceaux moyens. De cette façon, lorsque le bacon sera frit, il se désagrègera et deviendra plus petit. Mettez quelques gouttes d'huile dans la poêle et faites revenir sans trop laisser dorer, trois minutes suffiront.
Une fois sauté, retirer de la poêle et réserver. Maintenant, dans la sauce au bacon elle-même, faites revenir les cubes de tomates à feu moyen pendant trois minutes. N'arrêtez pas de remuer pour que, petit à petit, les morceaux de tomates se décomposent et se transforment en une spectaculaire sauce amatriciana maison.
Important! Ajoutez du sel, du sucre et du poivre noir moulu à la sauce tomate, cela lui donnera une touche de saveur plus intense et savoureuse, tandis que le sucre réduira l'acidité de la tomate. Vous pouvez utiliser du sucre blanc si vous n'avez pas de sucre brun.
La sauce amatriciana est prête. Ajoutez maintenant la sauce au bacon précédente et baissez le feu tout en remuant plusieurs fois pour intégrer les saveurs. Couvrez quelques minutes à feu doux, éteignez le feu et laissez reposer pendant que vous poursuivez le plat.
Remplissez un récipient profond avec de l'eau et une pincée de sel, laissez cuire et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et laissez la vapeur couler dans le récipient. Remuer immédiatement pour détacher et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 8 minutes).
Égouttez les pâtes et faites chauffer un peu la sauce si nécessaire, ajoutez les ingrédients dans l'assiette et saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez. Il suffit de les manger instantanément pour savourer les arômes et les saveurs de l'Italie dans ces spaghetti alla amatriciana.
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Sauce Amatriciana – Histoire et autres recettes
Cette sauce, également appelée sugo all'amatriciana en raison de son nom italien, est utilisée pour assaisonner tout type de pâtes, mais le plus traditionnel est de la déguster avec des spaghettis, comme on le fait dans la ville d'où elle est originaire.
Autrefois, comme il s'agissait d'une recette simple réalisée par les bergers, on n'utilisait généralement pas d'oignon, d'ail ou d'huile, puisque cette dernière était remplacée par la graisse du lard contenue dans le guancile. La préparation a évolué et est devenue aujourd'hui une sauce romaine traditionnelle.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 725 kcal
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Protéines : 25 g
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Matière grasse : 42,5 g
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Glucides : 65 g
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Fibres : 5g
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