Recette de saumon à la sauce aigre-douce

Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux selon votre goût et faites-le revenir à la poêle pendant 3 minutes. Réserve.

A part, mettez le beurre, la farine, le sel et le poivre noir moulu dans une casserole. Dissoudre la farine et ajouter un peu de bouillon de poisson ou de fumet, jusqu'à former une sauce semblable à un velouté.

D'autre part, mélangez le citron avec le vinaigre et le xérès sec et portez à ébullition. Lorsque cette autre sauce a bouilli, ajoutez-la à la sauce précédente. Mélangez bien les deux préparations et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Pour finir la sauce aigre-douce de ce plat de poisson, ajoutez un peu de persil haché.

Enfin, servez le saumon avec une sauce aigre-douce en l'arrosant de sauce. Vous pouvez accompagner ce délicieux plat de riz blanc, de légumes vapeur ou de purée de pommes de terre ; n'importe quelle garniture sera parfaite.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 243,3 kcal

• Protéines : 62,7 g

• Matière grasse : 108 g

• Glucides : 11 g

• Fibres : 0,3 g