Recette de salade printanière

Pour réaliser cette délicieuse salade de saison, la première étape sera de travailler les artichauts. Pour ce faire, nettoyez chaque morceau en ne laissant que la partie la plus tendre (y compris la tige pelée).

Portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel et de jus de citron et préparez un bol séparé avec de l'eau froide et des glaçons. Coupez les artichauts en morceaux de 3 à 4 millimètres et faites-les tremper dans l'eau pendant 1 minute lorsqu'ils arrivent à ébullition. Passer dans un bol (réserver l'eau de cette cuisson) et plonger les artichauts dans l'eau froide. Ce processus doit être très rapide.

Une fois les artichauts refroidis, égouttez-les de l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant. Réserve.

Récupérez l'eau de cuisson des artichauts, ajoutez la margarine et faites cuire les pommes de terre préalablement coupées en cubes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélangez ensuite les pommes de terre avec les artichauts en assaisonnant avec une pincée de sel, de poivre et de marjolaine. Réservation.

L’autre partie de la salade spéciale printanière sera constituée de tomates farcies. Pour les préparer, la première chose est de faire une purée avec les pois chiches cuits, préalablement lavés et égouttés. Il est conseillé d'utiliser un presse-purée pour jeter la peau des pois chiches.

Mélangez la purée avec la moutarde, le zeste et le jus d'orange, les flocons de levure et l'huile et la sauce Maggi. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et uniforme. Si nécessaire, allégez la préparation avec un peu de lait végétal. Assaisonner au goût.

Pour remplir les tomates, faites une entaille profonde en forme de croix (avec les tomates face vers le bas) et séparez légèrement les segments pour faire de la place au centre. Placez la garniture aux pois chiches à l'intérieur de chaque tomate à l'aide d'une poche à douille.

Pour servir la salade complète, disposer dans l'assiette un fond de laitue, les tomates farcies et le mélange pommes de terre et artichauts au centre.

Terminez de décorer la salade printanière en ajoutant les olives, le persil et un peu d'huile. Servir avec des toasts maison et déguster ! Et si vous avez trouvé cette recette de saison facile et originale, visitez Cuisine avec lumière verte et retrouvez des plats végétaliens et végétariens pour toute l'année.

Astuces

• S'il reste des restes de garniture aux pois chiches, ils peuvent être servis en tartinade avec du pain grillé ou des craquelins.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 522,5 kcal

• Protéine : 17 g

• Matière grasse : 21 g

• Glucides : 68,5 g

• Fibres : 16g