Recette de salade de betteraves crues

Coupez la tige et la racine des betteraves; Peler et râper en fins fils. Grattez les carottes et râpez-les également, ainsi que le céleri-rave. Conservez-les dans des bols séparés et assaisonnez-les avec un mélange de quatre cuillères à soupe d'huile, de jus de citron, de persil, de sel et de poivre, que nous battrons bien jusqu'à émulsionner. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

A part, épluchez et épépinez la pomme. Couper en petits cubes et laisser dans un bol ; ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, le yaourt et les noix hachées. Mélanger et ajouter la moutarde en grains.

Épluchez et coupez l'échalote en julienne et ajoutez-la au mélange précédent. Conservez ce mélange dans un bol qui pourra servir pour la présentation.

Lavez les feuilles de salade et essorez-les. Disposez trois feuilles sur une assiette et remplissez de légumes râpés; avec la sauce dans un bol au milieu et saupoudrer l'assiette de fromage.

Servir la salade de betteraves crues très froide et accompagner de gressins. Et si vous souhaitez une option entièrement végétalienne, vous pouvez essayer le toast à l'avocat.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 725 kcal

• Protéines : 18,5 g

• Matière grasse : 52,5 g

• Glucides : 49 g

• Fibres : 1g