Le Recette de rognons à la provençale Son objectif principal est de mettre en valeur les caractéristiques organoleptiques du produit ou de la matière première principale. C'est un plat dont la cuisine est très typique du sud-est de la France, même si on le retrouve aujourd'hui dans de nombreux autres pays.
Cette recette est plus simple qu'il n'y paraît et nous apporte une grande quantité de protéines. Si vous n'aimez pas la saveur prononcée des rognons, ne vous inquiétez pas, chez RecetasGratis nous partagerons nos secrets pour obtenir un plat délicieux et plus doux. Continuez à lire et découvrez avec nous comment faire des rognons provençaux.
Comment faire des rognons à la provençale :
Mettez les rognons dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et faites-le chauffer à feu vif. Il est important que l'eau soit froide et sans sel, car cette technique extrait les arômes, de sorte que les saveurs et les arômes forts passent dans l'eau, ainsi que les impuretés. Si vous aimez les saveurs fortes, évitez cette étape.
Astuce: Vous pouvez utiliser des rognons de porc, de bœuf, de poulet…, il vous suffit d'ajuster la quantité en fonction de la taille. Nous avons utilisé du bœuf.
Une fois l'eau bouillante, laisser les reins pendant 2 minutes. Après un certain temps, filtrez et lavez les reins.
Coupez les rognons en tranches environ 1 centimètre et demi d'épaisseur et réservez-les.
Peler et hacher finement gousses d'ail et persil. Vous pouvez réaliser les rognons à la provençale en ajustant les quantités de ces ingrédients à votre goût. Encore une fois, cela dépendra aussi de la taille des organes.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, suffisamment pour couvrir toute la surface. Quand il fait chaud, scelle les reins.
Astuce: Ne bougez pas trop les rognons une fois placés dans la poêle, car ils expulseraient leur jus et ne se scelleraient pas.
Après quelques minutes, retournez-les et scellez-les de l'autre côté. Les rognons doivent être bien croustillants des deux côtés.
Une fois scellé des deux côtés, ajouter l'ail et le persil haché finement pour poursuivre la recette du rognon provençal.
Lorsque le persil et l'ail ont été incorporés, verser le vin blanc et laissez réduire l'alcool quelques minutes.
Lorsque le vin a presque entièrement réduit, les rognons sont prêts. vous servir Recette de rognons à la provençale immédiatement pour déguster ce plat chaud.
Astuce: Si vous aimez vos rognons plus cuits, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
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Avec quoi accompagner les rognons provençaux
Etant donné que les rognons ont une saveur assez prononcée, d'autant plus avec la cuisine provençale qui a sa personnalité, les idéaux pour ce type de préparations sont des garnitures plus neutrescomme un pilaf ou du riz blanc, ou encore des pommes de terre nature ou au four et, s'il fait chaud, une salade verte peut très bien accompagner.
Découvrez ces recettes pour accompagner vos rognons provençaux :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 162,5 kcal
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Protéines : 21,3 g
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Matière grasse : 6,3 g
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Glucides : 2,5 g
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Fibres : 0,3 g
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