Recette de poisson en sueur péruvienne

Vous vous demandez comment est préparé le sudado de poisson péruvien ? Eh bien, pour commencer la recette du poisson en sueur, préparez la chicha de jora, le bouillon de poisson, l'ail moulu, les pâtes de piment, l'oignon rouge coupé en julienne épaisse (comme sur l'image) et également les tomates, en essayant de les rendre de la même épaisseur. De plus, vous pouvez demander que le poisson vous soit offert en médaillons ou, si vous préférez, utiliser un poisson entier.

Commencez maintenant par le pansement. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen et ajoutez l'ail moulu, laissez cuire 1 minute. Ensuite, ajoutez la pâte de piment panca ainsi que la pâte de piment jaune, laissez cuire encore 2 minutes.

Lorsque les pâtes de piment sont cuites, ajoutez l'oignon haché et augmentez le feu au maximum. À ce stade, vous n’aurez besoin que de l’oignon pour donner sa saveur à la vinaigrette. Au bout de 2 minutes, retirez l'oignon.

Ajoutez les ingrédients liquides : la chicha de jora et le bouillon de poisson. A côté d'eux, ajoutez les médaillons de poisson et une pincée de sel et de poivre. Couvrez la marmite et laissez cuire 5 minutes.

Astuce : le temps de cuisson du poisson dans le liquide dépendra beaucoup du type de poisson que vous utiliserez. Soyez prudent lorsque vous utilisez du poisson contenant des fibres très faibles, car une cuisson excessive pourrait les faire se désagréger dans le liquide.

Une fois les 5 minutes écoulées, remettez l'oignon dans la casserole et ajoutez également les tomates hachées ainsi que la coriandre finement hachée. Laissez cuire encore 3 minutes.

Astuce : vous pouvez également faire suer du poisson au four.

Ajustez le sel. C'est une recette très simple, mais l'essentiel est d'équilibrer parfaitement l'acidité de la chicha de jora avec la force de la saveur du poisson. Pour servir ce poisson en sueur, nous pouvons l'accompagner d'une portion de riz blanc en vrac. Vous pouvez également essayer d’apporter un peu plus d’acide avec un peu de jus de citron. Décorez et parfumez avec un peu plus de coriandre hachée. La recette du poisson en sueur est prête ! Qu'en as-tu pensé ? Dites-nous dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat.

Astuce : si vous constatez que l'acidité de la chicha de jora est encore trop forte ou que l'alcool ne s'est pas complètement évaporé, vous pouvez réserver le poisson proie un instant jusqu'à ce que vous constatiez que le liquide est à son niveau de saveur.

Comment faire un bon bouillon de poisson

Pour obtenir un bon bouillon ou bouillon de poisson, l'important est de bien concentrer les saveurs du poisson avec les légumes que vous allez utiliser. Nous recommandons de faire bouillir la tête et la colonne vertébrale du poisson avec des cœurs d'oignons rouges, des gousses d'ail, du céleri, des branches de coriandre et un petit morceau de kion. Vous pouvez également ajouter, si vous le souhaitez, la carotte et le poireau. Après environ 30 minutes d’ébullition, testez la concentration du bouillon. Si vous remarquez qu’il n’y a toujours pas beaucoup de saveur, laissez cuire encore quelques minutes. Il n'y a plus de mystère !

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 24 kcal

• Protéines : 3 g

• Matière grasse : 8 g

• Glucides : 12 g

• Fibres : 2g