Recette de pestiños de Jerez

Faites chauffer l'huile d'olive douce dans une casserole avec quelques morceaux de zeste de citron. Au préalable, avec un économe, épluchez la peau, cependant elle ne doit pas contenir la partie blanche de l'écorce, ajoutez également le bâton de cannelle et le matalauva. Il ne faut pas qu'elle bout, il suffit de chauffer et de laisser refroidir pour que l'huile infuse bien.

Lorsque l'huile est froide, ajoutez la farine en forme de volcan dans une fontaine et placez le vin de xérès et le sésame à l'intérieur du volcan.

Ajoutez également l'huile d'olive filtrée à l'intérieur du volcan. Pétrissez d'abord avec une cuillère en bois pour finir avec vos mains. Formez avec la pâte une boule maniable et qui ne colle pas au plan de travail.

Astuce : si vous constatez que la pâte est très sèche, ajoutez un peu de vin de Xérès.

Lorsque vous avez la pâte maniable, formez des petites boules avec vos mains puis aplatissez chaque boule avec un petit rouleau à pâtisserie pour former ensuite une forme de pestiño de xérès. Pour ce faire, vous devrez ramener une extrémité de la pâte vers le centre et l'autre extrémité également. Appuyez un peu avec les doigts pour sceller la pâte et éviter qu'elle ne se brise lors de la friture.

Lorsque tous les pestiños de xérès sont formés, faites chauffer l'huile de tournesol et faites-y revenir les pestiños. Ne les faites pas cuire à feu très vif, sinon ils brûleront à l’extérieur et ne cuiront pas à l’intérieur. Aussi, n’en faites pas frire plusieurs à la fois pour que l’huile circule bien de tous les côtés. Lorsqu’ils sont dorés d’un côté, retournez-les pour qu’ils dorent de l’autre côté.

Pendant la friture, placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Lorsque vous avez frit tous les pestiños, préparez une mélasse d’eau et de miel. Vous n'aurez qu'à mettre sur le feu 250 ml d'eau dans une grande casserole ou une poêle ainsi que 500 ml de miel. Remuez pour que le miel se dissolve dans l'eau et, une fois dilué, ajoutez petit à petit les pestiños de grand-mère. Faites-les tremper à tour de rôle dans la mélasse avec une écumoire et déposez-les dans une assiette.

Lorsque vous avez tous les pestiños de xérès imprégnés d'eau et de miel, saupoudrez les pestiños avec la mélasse laissée dans la poêle et saupoudrez dessus des boules de sucre colorées.

Servez les pestiños andalous de grand-mère une fois refroidis. S'il reste des restes, conservez-les dans un bol recouvert de papier absorbant dans un endroit sec et sans odeur. Oserez-vous préparer les meilleurs pestiños de Jerez à la maison ? Dites-nous ce que vous pensez de la recette et envoyez-nous une photo du résultat final, on veut le voir !

J'espère que vous avez aimé la recette et je vous invite à visiter mon blog Des gâteaux pour vous.

Si vous avez aimé la recette des Pestiños de Jerez, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes Roscos. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes espagnoles.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 943,8 kcal

• Protéine : 7 g

• Matières grasses : 67,5 g

• Glucides : 77,5 g

• Fibres : 2,5 g