Recette de pestiños au vin

Dans une casserole, mettez sur le feu l'huile d'olive douce avec une lamelle d'orange, laissez frire un peu la peau.

Ajoutez le matalahúva et le sésame à l'huile, remuez et laissez cuire encore 1 minute. Retirez l'huile du feu et laissez-la infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Une fois l'huile refroidie, ajoutez dans un grand bol la farine avec une pincée de sel, le vin blanc, le vin de muscat, 50 ml de jus d'orange et l'huile infusée égouttée. Bien mélanger, d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains. Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux parois du bol ni à vos mains.

Astuce : si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine. Si par contre il est très sec, ajoutez un peu plus de vin ou de jus.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le bol et couvrez d'un film plastique. Laissez reposer 30 minutes.

Farinez un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en la laissant fine et à l'aide d'un emporte-pièce réaliser des rectangles pas très grands.

Amenez deux extrémités de la pâte au centre et appuyez bien sur le centre avec votre doigt pour qu'elle ne se défait pas lors de la friture, en lui donnant la forme typique du pestiño.

Lorsque vous avez formé les pestiños, ajoutez l'huile de tournesol dans une casserole sur le feu et, lorsqu'elle est chaude, faites frire les pestiños : d'abord d'un côté puis de l'autre, en les retournant avec des pinces en faisant attention de ne pas vous brûler.

Astuce : ne mettez pas trop de pestiños à la fois pour que l'huile circule librement et qu'ils cuisent uniformément.

Disposez les pestiños maison au fur et à mesure de leur préparation sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pour offrir un bain de miel aux pestiños, faites chauffer le miel avec des cuillères à soupe d'eau soit dans une casserole, soit au micro-ondes et baignez les pestiños un à un avec le miel de grand-mère à l'aide de pinces.

Astuce : si vous préférez, vous pouvez également remplacer le bain de miel par un enrobage de sucre sur les pestiños.

Vous avez désormais les pestiños andalous de grand-mère prêts à être servis quand vous le souhaitez. Il faut savoir qu'ils se conservent bien une semaine couverts dans une boîte de conserve ou dans un bol avec un couvercle hermétique. La meilleure recette de pestiños ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

Les cinq commandements des cils parfaits

Nous vous fournissons les cinq commandements pour préparer des pestiños faciles et parfaits :

• Utilisez de la farine tout usage : évitez les farines spéciales telles que la farine à pâtisserie, car elles font rétrécir la pâte lorsqu'elle est étirée. La farine nature garantit une texture adaptée.
• Aromatise l'huile : Infuser l'huile avec des écorces d'agrumes (citron, orange ou mandarine), des grains de sésame et d'anis améliore considérablement la saveur des pestiños. Laissez l'huile refroidir avant de l'utiliser.
• Repos de la pâte : Pour obtenir une texture légèrement feuilletée, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Si vous le laissez plus longtemps, la saveur s'intensifiera.
• Contrôlez la friture : L'huile doit être à température moyenne : ni trop chaude, ni trop froide. De cette façon, vous obtiendrez des pestiños croustillants à l’extérieur et gonflés à l’intérieur.
• Bien égoutter l'huile : Après la friture, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Un bon séchage évite qu'ils ne soient gras.

De plus, nous mettons à votre disposition davantage de recettes de pestiños afin que vous puissiez en préparer une grande variété :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 716,3 kcal

• Protéines : 7,3 g

• Matière grasse : 42,5 g

• Glucides : 73,8 g

• Fibres : 2,5 g