Le pain Telera est un pain blanc à base de farine, levure, eau et sel. Bien connu au Mexique pour sa forme aplatie et allongée et aussi grâce à ses trois coupes au sommet avec lesquelles sont réalisés les gâteaux mexicains. Et en Espagne, avec le même procédé, c'est un pain typique de Cordoue, doré à l'extérieur et avec une mie moelleuse et blanche à l'intérieur. Ce pain est le pain typique utilisé pour fabriquer le célèbre salmorejo cordouan. Quelle que soit la manière dont vous le préférez, c'est un pain très délicieux qui nécessite peu de temps de levée et qui s'avère toujours fantastique. Chez RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer un délicieux pain Telera. Commençons par la préparation étape par étape.
Comment faire du pain Telera :
Couvrir le levain avec 200 ml d'eau tiède, s'il flotte, le levain est actif et prêt à l'emploi.
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Ajoutez la levure sèche et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous dans l'eau tiède.
Mettez la farine dans un grand bol avec le sel et mélangez.
Ajoutez le levain dilué avec l'eau, la levure et la cuillère à soupe de jus de citron. Pétrir de préférence au mixeur, vous pouvez également utiliser le crochet pétrisseur, même si nous pouvons aussi le faire à la main. Ajoutez les 50 ml d'eau tiède que nous n'avions pas encore ajoutés, petit à petit et seulement si nécessaire. Ce doit être une pâte épaisse, élastique, peu ou pas collante. Avec un mixeur, il sera prêt en 10 minutes, sans environ 15 minutes.
Farinez légèrement un plan de travail et versez-y la pâte. Coupez en deux portions et allongez la pâte avec vos mains, en rétrécissant les extrémités et en laissant le centre plus épais.
Faites deux entailles profondes dans chaque pain avec un couteau bien aiguisé, une lame de rasoir ou un coupe-pizza.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les pains telera avec les coupes vers le bas. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède sans courant d'air.
Une fois le temps de repos écoulé, retournez les pains et refaites les coupes si nécessaire, ramassez un peu le pain avec les mains s'il se déforme lors des coupes. Préchauffer le four à 200°C et laisser reposer encore 15 minutes jusqu'à ce que le four soit chaud. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes en chauffant de haut en bas. Si vous constatez que le pain grille trop, couvrez-le de papier aluminium.
Une fois cuit, laissez-le refroidir sur une grille et vous avez le pain telera prêt à manger.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 435 kcal
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Protéines : 13,5 g
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Matière grasse : 1,3 g
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Glucides : 9 g
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Fibres : 3,8 g
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