Recette de merlu à la sauce verte aux palourdes

La première chose à faire pour préparer ce merlu à la sauce verte aux palourdes est de cuire les palourdes, pour obtenir un bouillon de fruits de mer.

Pendant ce temps, mettez l'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement hachés dans une casserole. Et on le fait frire petit à petit.

A part, on sale le merlu et on l'enrobe de farine. De cette façon, notre merlu aux palourdes à la sauce verte sera plus savoureux.

On fait frire le merlu avec de l'huile très chaude, juste en rond pour qu'il ne soit pas trop cuit puisque plus tard nous le braiserons pour que le merlu aux palourdes soit cuit à la perfection.

Une fois la sauce presque cuite, on ajoute la feuille de laurier moulue, on remue et on ajoute le vin. Et on laisse l'alcool réduire pendant 10 minutes.

Passé ce temps, nous le retirons et réduisons en purée la sauce au merlu dans la sauce verte aux palourdes.

Égouttez les palourdes et réservez le bouillon dans la même casserole avec la sauce écrasée, à feu vif.

Lorsque le bouillon de fruits de mer commence à bouillir, nous ajoutons le merlu que nous avons déjà fait frire dans la marmite de sauce verte.

10 minutes plus tard, nous ajoutons les palourdes et les petits pois. Ajustez le sel, ajoutez le persil haché et laissez cuire le merlu dans la sauce verte encore 10 minutes à feu moyen.

Une fois que c'est prêt, nous servons. Le merlu sauce verte aux palourdes est un délice que vous pouvez accompagner de riz blanc pour profiter du jus du plat.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 68 kcal

• Protéines : 95 g

• Matières grasses : 25 g

• Glucides : 32,5 g

• Fibres : 5g