Recette de longe vers l'orange de grand-mère

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Nettoyez soigneusement le morceau de longe de porc avec de l'orange et coupez-le en 2 ou 3 portions environ 20 centimètres de long. Cela facilitera la cuisson uniforme et réduira le temps de préparation. Éclaboussant généreusement de tous les côtés.

2

Chauffer une casserole profonde ou une grande casserole à feu moyen-élevé. Versez un généreux jet d'huile et, quand il fait très chaud, Placer les morceaux de cochon soigneusement. Il scelle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par visage. Réserver sur une assiette.

Astuce: Cette étape est cruciale pour conserver les jus internes.

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Pendant que la viande refroidit, Saucher les oranges frais jusqu'à ce que vous obteniez environ 1½ tasse de jus naturel. Passer pour éliminer les graines et la pulpe excessive.

4

Dans un grand bol, Mélanger l'ail moulu, le bouillon de viande, la sauce de soja, le sucre, le jus d'orange fraîchement pressé, le vin blanc et le sel. Mélanger fortement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés.

Astuce: Le porc dans la sauce doit être juteux mais pas sec.

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Versez ce mélange aromatique dans la même casserole où vous avez tamponné la colonne vertébrale orange, profitant des restes caramélisés de l'arrière-plan. Retirer bien pour casser et enlevez toutes les saveurs concentrées. Retournez les morceaux de cochon dans le pot.

6

Couvrir le pot et réduire le feu à moitié bas. Cuisine pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. À moitié cuisinée, tourne soigneusement les pièces pour garantir une cuisson uniforme de tous les côtés.

7

Une fois que la colonne vertébrale de porc à l'orange est parfaitement cuite, vérifiez-la hors du pot. Si vous voulez une sauce plus épaisse, Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide et l'ajouter à la sauceremuant constamment pour éviter les grumeaux.

8

Couper en tranches épaisses et servir immédiatement baigné de sauce aromatique. Et ce serait! Dites-nous dans les commentaires comment vous êtes resté et n'oubliez pas de télécharger une photo de votre plat. Nous adorerons voir le résultat!

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Conseils professionnels pour la colonne vertébrale parfaite

Le domaine de la technique du filet nécessite une attention aux détails qui font la différence entre la préparation maison et un plat de restaurant. Ces conseils de chef expérimentés Ils vous aideront à obtenir des résultats toujours exceptionnels.

• Choisissez un morceau de longe avec une légère couche de graisse externe, qui maintiendra l'humidité pendant la cuisson prolongée. La viande doit être à température ambiante avant la cuisson.
• L'or initial est essentiel pour créer une barrière qui conserve des jus naturels. Ne déplacez pas la viande tant qu'une croûte dorée naturelle n'est formée.
• La proportion entre le sucre sucré, l'acide de l'orange et le salé du soja doit être équilibré. Essayez la sauce avant d'ajouter le cochon et ajustez en fonction de votre préférence.
• Gardez le feu moyen-doux pendant la cuisson lente pour éviter que la sauce ne soit réduite trop rapidement et la viande durcit.
• Pour réduire considérablement le temps de cuisson, utilisez un autocuiseur. Dans 25-30 minutes, vous obtiendrez une colline orange parfaitement tendre.
• Il incorpore une cuillère à soupe de miel et une pincée de gingembre frais râpé pour lui donner une nuance orientale plus prononcée au filet d'orange.

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Valeur nutritionnelle

(Par Diner)

• Calories: 865 kcal

• Protéines: 7 g

• Graisses: 4 g

• Glucides: 65 g

• Fibre: 5 g