Les factures sont l'un des produits les plus vendus dans les boulangeries argentines : il en existe des natures, des fourrées, avec différentes friandises, du sucre, des pâtisseries feuilletées, etc. C'est pourquoi, à cette occasion, nous vous apprendrons à réaliser différents types de factures faciles en utilisant de la graisse, qui donne une texture et une saveur uniques au résultat final.
Dans RecetasGratis nous vous apprenons comment faire de grosses factures. Cuisinons !
Comment faire des Fat Bills :
Dissoudre la levure dans 25 des 125 millilitres d'eau avec le sucre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sel et faites un puits au centre. Une fois le temps de fermentation de la éponge à levure écoulée, ajoutez-la au centre avec les 100 millilitres d'eau restants.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse pour les factures, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faciliter son étirement.
Pendant ce temps, mélangez la graisse et le beurre et ajoutez la farine pour former la pâte. Vous ne pouvez utiliser que de la graisse, même si sa saveur sera assez intense, vous devez garder cela à l'esprit.
Étalez la pâte en forme rectangulaire sur le plan de travail propre.
Tartiner avec la garniture.
Pliez la pâte deux fois vers le centre, comme vous le voyez sur l'image, pour chevaucher les deux moitiés.
Étirez à nouveau en forme rectangulaire en laissant les ouvertures sur les côtés et pliez à nouveau. Entre chaque pli vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur si la température du lieu où vous la préparez est très élevée, pour éviter tout risque de casse.
Abaissez en forme de rectangle et coupez vos gros becs à l'aide d'un couteau sans scie, afin de ne pas faire glisser les couches de pâte feuilletée que vous avez formées. Coupez le milieu puis en triangles. Vous pouvez utiliser les astuces pour faire des petits pains.
Pour réaliser des justiciers, laissez reposer la pâte environ 5 à 10 minutes et faites une petite entaille à la base du triangle, tendez la pointe vers le haut. Enroulez-le en exerçant une légère pression pour qu’il ne reste plus d’air. Pour réaliser des croissants, suivez les mêmes étapes et joignez les extrémités pour lui donner forme.
Disposez vos beignets gras sur une assiette farinée et ajoutez une portion de sucré au centre des petits pains, si vous le souhaitez. Laissez-les lever 30 minutes pendant que vous chauffez le four à 200 ºC – 220 ºC.
Cuire les factures de shortening au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Nous conseillons une dernière cuisson de 5 minutes sur la grille du four afin qu'ils dorent sur le dessus. Mangeons ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
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Comment préserver les factures de graisse faites maison
Vous pouvez consommer ces billets dans les 7 prochains jours si vous les conservez dans un sachet au réfrigérateur une fois complètement froids. Nous vous recommandons cependant, pour retrouver la texture croustillante, de les réchauffer au four ou au grille-pain avant de les déguster.
Si vous préférez avoir des billes de graisse argentines fraîchement préparées pour les 3 prochains mois, vous devez les congeler une fois froides et suivre les mêmes étapes. Pour les décongeler, vous pouvez les mettre au réfrigérateur environ 8 heures avant de les consommer ou les réchauffer 30 secondes au micro-ondes puis les griller.
Nous mettons à votre disposition davantage de recettes sur facture afin que vous puissiez préparer une grande variété :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 177 kcal
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Protéines : 2,3 g
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Matière grasse : 10,2 g
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Glucides : 18,6 g
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Fibres : 0,6 g
Photos de gros billets
Des recettes à ne pas manquer
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