Recette de gros croissants

Mélangez les farines avec le sel et disposez-les sur un plan de travail propre et sec en formant une couronne. Au centre ajoutez le lait tiède, la levure, le sucre, le miel et l'essence de vanille.

Intégrez délicatement du centre vers l'extérieur pour former une pâte. Vous pouvez vous aider d'un cornet pour soulever toute la farine du comptoir.

N'ajoutez plus de farine, même si vous sentez qu'elle est très humide, continuez à pétrir et vous verrez que vous formerez un petit pain parfait. N’en ajoutez que si cela est extrêmement nécessaire. Cela dépendra de la température et de l’humidité de l’endroit où vous réalisez cette recette.

Abaissez votre pâte en forme rectangulaire et recouvrez-la d'une pellicule plastique. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou laissez-le reposer une journée au four sur une rôtissoire, une assiette ou une source qui le maintient à plat.

Mélangez la graisse molle avec le beurre et la farine pour former la pâte. Placez-le sur une pellicule plastique et étirez-le en forme de carré d'un doigt de haut à l'aide d'un bâton. Laissez-le refroidir avec la pâte.

Une fois la pâte reposée, ajoutez la garniture au centre et fermez-la pour qu'elle soit recouverte de pâte. Étirez délicatement pour l'unifier et pliez la pâte au centre, comme vous le voyez sur l'image. Couvrez-le d'un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étirez la pâte en forme de rectangle en laissant le double du tour précédent d'un côté, à droite ou à gauche, et repliez-la à nouveau comme au point précédent. Laissez reposer 1 heure et répétez encore 1 fois pour compléter les 3 tours.

Étirez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne un centimètre de haut et coupez des triangles avec une base d'environ 15 centimètres. Avec ces quantités vous pouvez réaliser environ 6 croissants argentins.

Astuce : il est plus facile d'étirer la pâte recouverte par le film pour qu'elle ne colle pas au bâton ou au plan de travail.

Roulez chaque triangle de la base à la pointe. Au moment de le déposer sur la rôtissoire farinée où vous allez cuisiner, joignez les deux extrémités pour lui donner la forme d'une demi-lune.

Si vous le souhaitez, vous pouvez peindre chaque croissant avec de l'or, c'est-à-dire du jaune d'œuf avec du lait et du sucre. Laissez reposer vos gros croissants, couverts, à l'extérieur du réfrigérateur pendant une 1 heure et repeignez-les en faisant attention de ne pas les écraser.

Cuire les gros croissants au four préchauffé à 180°C sur les grilles les plus hautes pendant environ 30 minutes. Au moment de les retirer, peignez-les avec le sirop que vous préparerez en portant à ébullition l'eau avec le sucre et le miel. Peignez-les plusieurs fois pour qu'ils soient bien sirupeux. S'ils refroidissent, faites chauffer le sirop.

Coupez et remplissez ces délicieux gros croissants selon vos envies. Mangeons ! Dites-nous si vous les essayez et partagez la photo du résultat final.

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Avec quoi garnir les croissants salés maison

Découvrez les meilleures garnitures pour croissants :

• Filet mignon fumé, tranches de gruyère, roquette et tomate confite.
• Jambon cuit naturel, fromage tybo aux fetas et tomates, cuit au four.
• Roquette, burrata, pesto et tomates séchées hydratées.
• Dulce de leche et crème pâtissière.
• Nutella et fraises avec fils de chocolat noir.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 938,3 kcal

• Protéines : 15,8 g

• Matières grasses : 45 g

• Glucides : 115 g

• Fibres : 4,2 g