La pâte feuilletée est une pâte croustillante composée de farine, d'eau, de sel et d'une matière grasse qui peut être de la graisse animale, de la margarine ou du beurre. Il se caractérise par sa séparation en feuilles et par son croustillant à la cuisson. Il est utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées et, dans ce cas, nous l'utiliserons pour réaliser des biscuits idéaux pour l'heure du maté, le petit-déjeuner ou le goûter.
De même, dans RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer des biscuits gras et feuilletés. Cuisinons !
Comment faire des biscuits gras feuilletés :
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis ajoutez la graisse coupée en cubes et poncez-la.
Faites un trou au centre pour y placer l'eau et le sel. Ensuite, commencez à réunir tous les ingrédients formant la pâte.
Apportez-le au comptoir et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à obtenir un petit pain lisse. Placer dans un récipient, couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette et laisser reposer 30 minutes pour lever.
Pendant ce temps, laissez la graisse de garniture revenir à température ambiante et formez une pâte avec.
Lorsque le pain a doublé de volume, saupoudrez le plan de travail de farine et étalez-le à l'aide d'un bâton en un rectangle de 3 mm de haut.
Étalez le rectangle avec la graisse molle et faites un simple tour, c'est-à-dire pliez la pâte en 3 parties.
Étirez à nouveau doucement et sans trop écraser, faites cette fois un double tour, c'est à dire pliez-le en 4 parties. Envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Une fois la pâte reposée, étalez-la à nouveau sur le plan de travail et, dans ce cas, vous devrez réaliser un rectangle de 2 ou 3 cm d'épaisseur. Coupez les bords pour égaliser et utilisez une fourchette pour piquer la surface. Coupez maintenant des bandes d'environ 2 cm puis divisez-les en carrés.
Allumez le four pour le préchauffer à 200°C et, pendant qu'il chauffe, laissez lever les génoises, couvertes et sur une assiette propre, pendant 20 minutes. Cuire ensuite au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les biscuits gras et feuilletés sont maintenant prêts à être consommés. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
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Secrets pour préparer une bonne pâte feuilletée
Cette recette est idéale pour faire vos premiers pas dans la préparation de la pâte feuilletée, cependant, nous souhaitons vous dévoiler quelques secrets pour la rendre croustillante et feuilletée :
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
- Refroidissez la pâte à chaque fois que vous la manipulez entre les tours.
- N'appuyez pas trop fort avec le bâton lorsque vous l'étirez, pour éviter d'écraser les couches.
- Coupez la pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé et proprement, sans appuyer sur les bords.
- Utilisez de la farine 000.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
-
Calories : 64 kcal
-
Protéine : 11 g
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Matières grasses : 43,3 g
-
Glucides : 56,7 g
-
Fibres : 2,5 g
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