Recette de gâteau à la rascasse

Remarque importante : ce poisson est assez épineux, il faut donc être minutieux lors de son nettoyage et de son désossement. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le nettoyer et de conserver sa tête et ses arêtes centrales pour réaliser un bouillon tout à fait délicieux et ainsi profiter au maximum de la cuisson.

Pour commencer avec le pudding de rascasse, préparez les légumes, épluchez l'oignon et la carotte, coupez le céleri et la branche de persil. Tout ce légume peut être remplacé par un autre, comme le poireau, ou un peu plus peut être ajouté. En tout cas, nous avons trouvé excellente cette simple sélection de légumes que l’on a habituellement à la maison.

Remplissez une casserole avec environ deux litres d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez les légumes, les têtes et les épines des rascasses. Laissez bouillir pendant 10 minutes et, après ce temps, ajoutez les filets de rascasse propres, qui ne cuiront que 15 minutes avec le reste des ingrédients précédents.

Astuce : Ce bouillon de poisson est également idéal pour les soupes, le riz et les sauces. Vous pouvez donc simplement le filtrer et le conserver ou le congeler.

Pendant que le poisson cuit, préparez les ingrédients de la tarte à la rascasse asturienne. Avec ces quantités vous pouvez réaliser un pâté de rascasse pour 8 personnes.

Préchauffer le four à 180ºC avec les deux éléments chauffants, remplir la plaque du four d'eau pour réaliser le gâteau au bain-marie.

Retirez délicatement les filets de la marmite et émincez-les avec vos doigts. Recherchez et retirez les épines qui pourraient rester dans la viande. Ne vous inquiétez pas de le casser car vous devrez de toute façon le broyer plus tard.

Astuce : Il est important de bien vérifier pour qu'aucune épine ne pénètre dans le gâteau.

Vous pouvez battre la préparation pour la tarte à la rascasse au fouet américain ou au batteur à bras ou à pales. Ajouter la crème, le poivron, la tomate, les œufs, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et enfin ajouter le poisson émincé.

Préparez un moule d'environ 20 cm et de forme rectangulaire. Badigeonnez les parois et le fond d'huile pour faciliter le démoulage. Versez le mélange à gâteau de rascasse, il doit avoir une texture fine. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du gâteau.

Ouvrez la porte du four préchauffé et placez le récipient sur la plaque du four avec de l'eau pour cuire au bain-marie. Cuire le gâteau pendant 50 minutes à 180ºC, mais en surveillant toujours le four pour voir si cela prend plus ou moins de temps.

Pour réussir la cuisson et la laisser parfaitement, il faut piquer le centre du gâteau avec un cure-dent pour vérifier s'il ressort propre, car cela nous indique qu'il sera déjà complètement cuit. Sortez-le et ne le démoulez pas, attendez qu'il refroidisse pendant une heure puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement, de préférence toute la nuit.

Démoulez votre traditionnelle galette de rascasse lorsqu'elle est complètement froide et utilisez une palette en bois pour la réaliser.

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Gâteau de rascasse – Suggestions et autres recettes

Vous pouvez accompagner votre gâteau à la rascasse original de toasts ou de pain de campagne, car il sera parfait pour équilibrer les saveurs du gâteau. De plus, si vous ajoutez une sauce vinaigrette rose, vous lui donnerez une touche incroyable que tout le monde à la maison adorera. C'est une recette parfaite pour Pâques, alors préparez tous les ingrédients et dégustez en famille.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 268,8 kcal

• Protéines : 22,5 g

• Matière grasse : 17,5 g

• Glucides : 1 g

• Fibres : 1,9 g