Recette de fideuá aux fruits de mer

Commencez à préparer le bouillon de poisson. Pour cela, mettez un litre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez les arêtes de poisson (coq, merlu, lotte…, tout ce que vous avez), ajoutez les carapaces et têtes de crevettes si vous souhaitez rehausser la saveur, ajoutez 2 gousses d'ail pelées, les 2 cuillères à soupe de viande de piment chorizo, quelques brins de safran et un peu de sel. Remuez le tout et laissez cuire environ 20 minutes à partir du début de l'ébullition. Réservation.

Astuce : N'oubliez pas que pour faciliter la fideuá, vous pouvez acheter le bouillon de poisson déjà préparé.

A part, faites cuire les moules avec un petit verre d'eau. Une fois cuits, filtrez le bouillon et ajoutez-le à la casserole précédente pour obtenir un bouillon fideuá encore plus savoureux.

Graisser le fond de la poêle à paella avec un peu d'huile et faire chauffer à feu moyen. Ajoutez la moitié des nouilles, faites-les dorer soigneusement pour qu'elles ne brûlent pas, sortez-les et ajoutez l'autre moitié des nouilles pour faire de même. Réservez toutes les nouilles pour continuer la recette originale de fideuá.

Préparez les fruits de mer en lavant les crevettes, en nettoyant la seiche et en la coupant en petits morceaux. Les crevettes congelées doivent être complètement décongelées. Si vous n'utilisez que des crevettes fraîches, n'oubliez pas que vous pouvez en éplucher la moitié pour utiliser les coquilles et les têtes pour le bouillon que vous avez sur le feu.

Faites chauffer à nouveau la paella à feu moyen avec un peu d'huile pour faire revenir les crevettes décortiquées. Faites-les simplement cuire en rond et retirez-les.

Faites revenir la seiche quelques secondes et placez-la sur le côté de la paella pour cuire lentement. Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et, lorsqu'elles commencent à dorer, ajoutez la tomate écrasée et la tomate frite, remuez et laissez cuire quelques minutes.

Incorporer la sauce fideuá pour intégrer la seiche à la tomate, ajouter à nouveau les nouilles grillées et bien mélanger.

Versez le bouillon de poisson (après l'avoir préalablement égoutté pour enlever les arêtes et les coquilles) afin qu'il recouvre entièrement les nouilles et un peu plus. Augmentez le feu et quand il commence à bouillir, baissez-le à nouveau pour cuire la fideuá aux fruits de mer à feu moyen. Testez la présence de sel et ajustez si nécessaire.

Au bout d'environ 10 minutes, ajoutez les crevettes décortiquées et décortiquées et laissez la fideuá terminer la cuisson. Il doit être sec, mais si vous préférez faire une fideuá de fruits de mer en bouillon, il vous suffit d'ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.

Quand vous voyez qu'il ne reste presque plus de bouillon, ajoutez les moules cuites, éteignez le feu et laissez-les reposer. Nous recommandons de couvrir la fideuá avec des feuilles de papier journal.

Pour savoir quand la fideuá aux fruits de mer est prête, il faut regarder les nouilles. Au fur et à mesure que le bouillon sèche, les nouilles commencent à se raidir, c'est à ce moment-là que vous éteignez le feu et laissez reposer.

La fideuá traditionnelle est généralement servie avec de l'aïoli. Vous pouvez l’acheter tout fait ou le préparer chez vous avec un batteur électrique à main. Il suffit de battre tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile émulsionne et que la sauce se forme. Ici, nous vous laissons une vidéo.

Et c'est prêt ! Vous pouvez désormais servir votre recette originale et délicieuse de fideuá aux fruits de mer. Placez l'aïoli sur la table pour que chacun puisse en ajouter la quantité souhaitée et déguster un plat entièrement fait maison, traditionnel et très savoureux. Si vous avez finalement décidé d'ajouter quelques carapaces de crevettes au bouillon, vous verrez que la sauce est bien plus savoureuse. Et si la paella vous intéresse, vous pouvez consulter cette autre recette de paella aux fruits de mer.

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Recette Fideuá – Accompagnements et recommandations

Une fois votre recette de fideuá aux fruits de mer préparée, vous pouvez l'accompagner d'un peu de pain. Bien sûr, nous vous recommandons d'opter pour du pain fait maison, mais à la boulangerie vous trouverez également du très bon pain. De plus, vous pouvez préparer un apéritif simple à base des plats suivants :

N'oubliez pas que vous pouvez préparer votre fideuá rapidement et facilement en achetant le bouillon de poisson déjà préparé. Bien entendu, nous recommandons d’opter pour un bouillon de qualité pour que le sauté soit tout aussi délicieux.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 875 kcal

• Protéines : 37,5 g

• Matières grasses : 62,5 g

• Glucides : 62,5 g

• Fibres : 5g