Quand on parle d'une recette faite « au disque », on revient au disque de charrue de la pampa argentine utilisé pour la plantation. Lorsque les guachos avaient terminé leur tâche, ils utilisaient les disques de la machine pour cette tâche, comme s'il s'agissait d'une grande poêle à frire. Ces disques étaient fabriqués en tôle épaisse et résistent parfaitement à la chaleur des braises ou du feu direct.
De RecetasGratis, nous vous proposons cette recette d'ossobuco al disco, un morceau de viande économique et très savoureux, qui, cuit longtemps, en profitant de ses veines de graisse et de cartilage, est très tendre. C'est un plat très courant en Argentine et facile à préparer, alors continuez à lire pour le découvrir. comment faire de l'osso buco sur le disque.
Comment faire Ossobuco sur le disque :
Couper et nettoyer l'osso buco en éliminant tout excès de graisse qu'il pourrait avoir.
Couper les légumes en bandes épaisses. Vous pouvez faire une coupe un peu rustique, mais il faut que les légumes conservent leur texture lors d'une longue cuisson et ne se réduisent pas en purée. Pesez et mesurez la purée de tomates et la bière.
Astuce: Vous pouvez faire de la sauce tomate concassée à la maison avec des tomates naturelles.
Mettez le disque sur feu vif pour qu'il soit bien chaud, ajoutez une fine couche d'huile et sceller l'ours d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
retourne-le à l'osso buco sur le disque et scellez-le de l'autre côté. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût et, lorsque la viande est dorée des deux côtés, retirez-la et réservez-la.
Ajoutez un peu d'huile sur le même disque et attendez qu'il revienne à température. Quand cela est arrivé, faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
Après quelques minutes, ajoute à nouveau les osso bucos au disque et verser la bière.
Quand la bière s'est un peu évaporée, ajouter la purée ou la sauce de tomates et incorporer tous les ingrédients.
Mélangez, baissez le feu et laissez cuire l'ossobuco sur le disque avec la bière pendant environ 1 heure à feu doux.
Une fois le temps de cuisson passé, vous pouvez désormais déguster votre plat ! Il y a ceux qui font le recette d'ossobuco en disque avec du vin blanc au lieu de la bière, nous vous encourageons donc à essayer les deux options et à nous dire laquelle vous préférez. Personnellement, nous optons pour l'option que nous avons présentée ici, plus juteuse, tendre et savoureuse. Si vous aimez les recettes argentines, ne manquez pas ces autres options :
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Osobuco au disque – Accompagnements
Ce plat d'osso buco al disco à la bière est très complet car il contient des légumes, mais vous pouvez aussi l'accompagner de quelques pommes de terre rustiques ou fritesquelques riz blanc ou type pilaf que l'on peut mélanger avec la sauce, des gnocchis de pommes de terre et, pourquoi pas, un peu de pain. Pour cette dernière option, nous recommandons le pain au son d’avoine.
Si vous avez encore de l'osso buco et que vous ne savez pas quoi faire, voici d'autres idées :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 612,5 kcal
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Protéines : 45 g
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Matière grasse : 4 g
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Glucides : 22,5 g
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Fibres : 5g
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