Recette de croquettes de cèpes

Hachez l'oignon très petit. A part, mettez une poêle sur le feu avec 50 grammes de beurre et un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne couleur.

Coupez les cèpes en petits morceaux. Vous pouvez choisir les cèpes que vous préférez pour réaliser ces croquettes.

Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les cèpes hachés. Augmentez le feu un peu pour que les cèpes dorent et ne libèrent pas trop d'eau. Sinon, les croquettes seraient très liquides.

Astuce : À ce stade, vous pouvez ajouter du jambon cru haché pour préparer de délicieuses croquettes de cèpes et de jambon.

Une fois l'oignon et les cèpes dorés, ajoutez les 50 grammes de farine. Mélangez tous les ingrédients et laissez cuire la garniture pendant quelques minutes.

Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-ondes, selon ce qui vous convient le mieux. De même, vous pouvez utiliser du lait entier, écrémé ou végétal pour alléger les croquettes de cèpes.

Ajouter le lait petit à petit et mélanger pour former une pâte qui se détache de la casserole. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de lait, selon ce que demande la pâte.

Placez la pâte à croquettes de cèpes dans un bol, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.

Après le temps de repos, placez les œufs battus dans un bol et la chapelure dans un autre. Sortez la pâte du réfrigérateur, prélevez une portion, façonnez-la en croquette, passez-la dans l'œuf puis dans la chapelure. Répétez cette opération jusqu'à avoir fini toute la pâte.

Placez une poêle avec beaucoup d'huile sur feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir les croquettes de cèpes maison jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Sortez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez également cuire les croquettes de cèpes au four en les plaçant sur une plaque et en les faisant cuire 15-20 minutes à 180ºC, en les retournant à mi-cuisson.

Prêt! Servez la recette des croquettes de cèpes accompagnée de votre sauce préférée. Comme vous pouvez le constater, cette recette se prête à de multiples variantes, puisque vous pouvez réaliser les croquettes végétariennes (sans le jambon), avec du jambon, et même remplacer cet ingrédient par un autre, comme de la charcuterie, des crevettes pelées et hachées, ou encore du foie. Si vous souhaitez réaliser des croquettes de cèpes et de fromage, nous vous recommandons de couper des morceaux de fromage et de les insérer dans les croquettes au moment de les former, ainsi il fondra !

Si vous avez aimé la recette des Croquettes de Cèpes, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Croquettes.

Croquettes de cèpes – Accompagnement

Nous avons dit que vous pouviez servir vos croquettes de cèpes avec la sauce de votre choix, mais quelles sauces sont les plus adaptées ? Selon que vous avez utilisé ou non de la truffe, vous devrez choisir entre l'une ou l'autre. En effet, la truffe est un champignon au goût très intense et particulier, nous recommandons donc de l'agrémenter de sauces plus neutres. Au contraire, si vous n’avez pas utilisé cet ingrédient, optez alors pour des sauces plus fortes. Quoi qu'il en soit, voici quelques idées :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 475 kcal

• Protéine : 10,5 g

• Matières grasses : 33,3 g

• Glucides : 35 g

• Fibres : 1,7 g