Le carpaccio se caractérise par être un plat composé de fines tranches d'un ingrédient. Traditionnellement, le carpaccio est préparé à base de bœuf, même s'il en existe actuellement toutes sortes de variétés, du carpaccio végétalien de pastèque à des recettes aussi originales que celle-ci, à base de poisson.
Cette fois, chez RecetasGratis, nous vous proposons une délicieuse recette gastronomique de carpaccio de poisson, mais nous n'utiliserons pas n'importe quel poisson, mais nous le préparerons plutôt avec du saumon et de la morue, ce qui rend cette recette encore plus attrayante.
Restez avec nous et préparons ensemble cette recette simple, pratique et très délicieuse, vous ne pouvez la manquer pour rien. Changez de routine et oubliez le traditionnel avec ce plat de carpaccio de saumon et cabillaud à la tomate.
Comment faire un Carpaccio de Saumon et Cabillaud à la Tomate :
Dans l'image suivante, vous pouvez voir les ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer ce délicieux carpaccio de saumon et de morue à la tomate.
Ce qui différencie le carpaccio des autres plats où l'on déguste des aliments crus, c'est la coupe. Le carpaccio doit être présenté en tranches très fines donc la première chose que nous ferons sera de couper le poisson en tranches très fines.
Une astuce pour réaliser cette découpe est de congeler un peu la viande, qu'il s'agisse de bœuf ou de poisson, pour faciliter le laminage.
Pour incorporer l'assaisonnement, nous commencerons par la morue. Étalez les feuilles sur une pellicule plastique et ajoutez un peu de poivre moulu.
Ensuite, nous plaçons le saumon sur la base de morue, comme le montre l'image suivante.
Sur la surface du saumon, nous étalons un peu d'aneth frais finement haché.
L'aneth est l'une des meilleures épices à associer avec le saumon, en effet vous pouvez faire un mélange d'huile, d'aneth, de sel et de citron pour manger du carpaccio de saumon cru ou du saumon fumé.
Maintenant, nous prenons une extrémité de la feuille de pellicule plastique et commençons à rouler nos couches de poisson. Quand on a fini de rouler, on presse pour que tout soit ferme. Une fois le rouleau formé, nous le mettons au réfrigérateur et le laissons reposer pendant 30 minutes.
L'idée est de créer un rouleau de poisson mariné que l'on laissera se solidifier au congélateur puis de découper de nouvelles feuilles comprenant un mélange de toutes les saveurs.
Pendant ce temps, prenez les tomates rouges et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Une fois prêt, nous pouvons préparer la sauce tomate. Pour ce faire, on les place dans le verre du mixeur, on ajoute une gousse d'ail, un morceau d'oignon, une pincée de sel et on procède au mixage jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserve.
Après le temps de repos au réfrigérateur, nous prenons le rouleau de poisson, retirons la couche de pellicule plastique et le coupons en fines tranches. Nous plaçons les tranches sur l'assiette et arrosons de jus de citron en laissant mariner environ 15 minutes. Nous remettons l'assiette au réfrigérateur et réservons.
Pour que le poisson se compacte complètement, il est préférable de le laisser au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures. Si vous ne disposez pas de ce temps et souhaitez terminer la préparation plus rapidement, vous pouvez couper des morceaux plus épais, comme des tacos, et suivre le reste de la procédure, comme nous l'avons fait. La présentation ne ressemblera pas à un carpaccio traditionnel mais ce sera tout de même un plat exquis et très élégant.
Une fois ce temps écoulé, nous pouvons servir notre carpaccio de saumon et de cabillaud accompagné de tomate, en plaçant une petite portion de sauce à côté et en l'accompagnant de crackers.
Et n'oubliez pas que vous pouvez utiliser cette préparation pour réaliser d'autres plats comme une salade de carpaccio de bœuf… vous auriez une salade très originale avec un carpaccio de poisson, n'hésitez plus et créez vos propres plats !
Si vous avez aimé la recette du Carpaccio de Saumon et Cabillaud à la Tomate, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Saumon.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 110,3 kcal
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Protéines : 16,2 g
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Matière grasse : 3,8 g
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Glucides : 3,8 g
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Fibres : 1g
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