Un plat élégant sans aucun doute, mais n’ayez pas peur, car le cabillaud en mousseline d’ail à la betteraveC’est plus facile à préparer que vous ne le pensez. Cette recette de cabillaud aux pommes de terre qu’Alex LoOp partage a quelques préparations qui donnent un plat exquis et coloré qui surprendra sûrement tout le monde.
Pommes de terre confites, aïoli à la betterave et cabillaud… ça va vous manquer ? Continuez à lire sur RecetasGratis.net et cuisinons !
Comment faire de la morue à la mousseline d’ail et à la betterave :
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Nous allons d’abord couper les pommes de terre comme pour en faire des pommes de terre boulangères, c’est-à-dire en tranches fines. Ensuite, mettez-les à confire avec de l’huile de truffe pendant environ 3 heures environ.
Si vous avez des doutes sur la cuisson pour faire un confit, vous pouvez jeter un œil à la recette des tomates confites. Rappelez-vous que l’important est que les pommes de terre soient recouvertes d’huile et cuites à feu très doux.
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Pendant ce processus, nous travaillerons avec la morue. Ensuite, enlevez toute l’humidité du poisson, séchez-le avec un essuie-tout jusqu’à ce qu’il soit aussi sec que possible. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre au goût et réserver.
A part, chauffez le four à 190°C.
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Pour préparer la sauce d’accompagnement, nous écraserons une betterave cuite avec l’aïoli. La sauce doit prendre une couleur rose foncé comme on le voit sur la photo principale de la recette. Cette sauce est connue sous le nom de mousseline à l’ail.
Si vous souhaitez préparer l’aïoli maison, vous pouvez suivre la recette de l’aïoli étape par étape.
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Ensuite, nous mettons les pommes de terre au four pendant environ 30 minutes, en abaissant la température à 160°C. Vous pouvez les mettre dans un réfractaire ou une plaque allant au four.
Ceci terminé, placez la morue salée dans un sac sous vide et vous la mettrez à basse température pendant 4-5 minutes, le four à 65 ºC. Ce sera suffisant.
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Après ce temps, retirez le poisson du sac, puis assemblez le plat de morue placer le poisson baigné dans la sauce à la betterave. Remettre au four jusqu’à ce que la sauce soit légèrement dorée en prenant soin de ne pas noircir ou brûler.
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Pour servir notre assiette de cabillaud en mousseline d’ail à la betterave, placez d’abord les pommes de terre confites en forme de montagne et la morue dessus. Vous pouvez mettre un peu de poireau frit dessus pour le rendre plus beau. Bon appétit!
Et si vous voulez une garniture supplémentaire, vous pouvez placer une salade verte avec une vinaigrette au miel et à la moutarde.
Si vous avez aimé la recette Cabillaud en mousseline d’ail à la betteravenous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de morue.
