Recette de Bonite Fiambre

Nettoyez bien le thon de la peau et des arêtes et hachez-le avec le jambon serrano dans un hachoir ou avec un couteau très tranchant. Battez deux œufs dans un grand bol, ajoutez du sel, du poivre, de la muscade et de l'ail pelé et finement haché. Battez bien le tout et ajoutez la bonite et le jambon en arrosant le tout avec le vin.

Couvrez le bol d'un torchon et laissez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant environ 2 heures afin que le thon absorbe les saveurs des autres ingrédients. Pendant ce temps, faites cuire l'œuf restant, laissez-le refroidir, épluchez-le et hachez-le très finement ; Ajoutez-le au thon avec la moitié du poivron haché et la truffe finement hachée.

Pétrissez ensuite très bien le tout pour que tous les ingrédients soient mélangés. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Former un rouleau allongé et serré. Saupoudrez le rouleau de farine et enveloppez-le dans un fin linge blanc préalablement graissé avec du beurre. Mettez ensuite l'oignon et les carottes hachés, les parures de thon, le laurier, les clous de girofle, le persil et le verre de vin dans la grande casserole.

Laissez cuire un peu, ajoutez le rouleau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir dans le bouillon. Sortez-le, pressez-le pendant quelques heures et coupez-le en tranches.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2320 kcal

• Protéines : 248 g

• Matière grasse : 102 g

• Glucides : 56 g

• Fibres : 10g