Recette de bœuf bouilli

1) A l'aide d'un couteau, retirez le gras de la poitrine de bœuf et coupez-la en morceaux.

2) Placez les viandes dans une grande casserole avec l'oignon, les gousses d'ail, le céleri espagnol, le poivre et le sel.

Couvrez le tout d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit de moitié (environ 40 minutes).

3) Retirez la casserole du feu, sortez la viande et laissez-la refroidir.

Les côtes sont écartées.

4) Filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole.

Ajoutez les viandes, les pommes de terre, les ignames, l'ocumo, les jojotos en meules et le manioc.

Faites-le chauffer à feu moyen et lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez le potiron, le chou et le céleri.

Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes ramollissent (environ 10 ou 15 minutes).

5) Placer les côtes levées sur une plaque et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à 240ªC.

6) Ajoutez les branches de persil et de coriandre au bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson, et retirez-les avant de servir.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 5200 kcal

• Protéines : 320 g

• Matières grasses : 350 g

• Glucides : 420 g

• Fibres : 80g