Comment préparer un authentique gâteau aux bras gitans :
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La première chose que nous ferons est de séparer les blancs des jaunes, comme vous le savez, cette pâte pour génoise (pâte pour fonds de gâteaux ou bras de gitans) ne contient pas de levure, il est donc très important de battre les œufs séparément, d’abord les jaunes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume avec la moitié du sucre, puis les blancs d’œufs sont fermes.
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Avec l’autre moitié du sucre et mélanger dans un bol. En battant les blancs en neige ferme, et les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient blancs, on fera lever un peu le gâteau au four puisqu’il n’y a pas de levure dans la pâte.
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Ensuite, nous ajouterons la farine tamisée, et mélangerons délicatement avec des mouvements enveloppants, pour que les blancs d’œufs ne tombent pas. À l’aide d’une poche à douille (sans douille), j’ai placé la pâte sur une plaque à pâtisserie moyenne recouverte de papier sulfurisé et je l’ai mise au four préchauffé à 200 ° pendant environ 10 minutes. Au bout de 10 minutes, je l’ai percée avec un cure-dent à brochette et j’ai vu que c’était prêt. .
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Nous allons le sortir du four.
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Placez le gâteau à l’envers sur un chiffon propre et humide afin de pouvoir retirer délicatement le papier ciré et roulez-le à l’aide du chiffon pour lui donner une forme cylindrique.
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Laissez-le refroidir un peu avant de retirer le tissu pour le façonner.
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Ensuite, nous retirerons le tissu et l’enroulerons à nouveau.
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Et nous aurons notre base prête pour faire un bras de gitan, il ne nous reste plus qu’à couper les bords les plus cuits pour qu’il soit plus uniforme et à remplir au goût.
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(On peut aussi s’en servir comme feuilles pour faire un gâteau, le procédé est le même… faire autant de feuilles de gâteau qu’on veut comme bases…)
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