La tapa d'anchois au vinaigre est un classique de la cuisine espagnole. Qui n'a pas dégusté une tournée de bières avec une petite assiette d'anchois accompagnée de quelques olives ? Eh bien, que vous viviez en Espagne ou non, chez RecetasGratis nous vous apprenons à préparer un classique indémodable, les anchois au vinaigre.
Même si cela peut paraître complexe, la préparation de ces anchois marinés est plus simple que vous ne le pensez, il vous faut un peu de temps et c'est tout. Suivons donc les instructions partagées par José Báez Labrador et dégustons une authentique tapa espagnole.
Comment faire des anchois marinés maison :
La première étape pour préparer notre tapa d'anchois marinés est de très bien nettoyer le poisson. Pour ce faire, vous devez retirer la tête, la colonne vertébrale et les viscères de chacun des anchois.
Une fois ouvert moitié-moitié, bien laver à l'eau jusqu'à ce que tout le sang ait disparu. Ensuite, passez les anchois dans l’égouttoir et séchez-les très bien avec du papier absorbant.
Les filets de poisson doivent être congelés, pour le faire correctement, placez les anchois par lots dans un récipient ou sur des feuilles de papier d'aluminium.
Congelez pendant au moins 48 heures (pour vous assurer que vous n'êtes pas en danger avec les anisakis) et après ce temps, décongelez au réfrigérateur.
Une fois les anchois décongelés, placez à nouveau les filets par lots, mais cette fois dans un récipient en verre.
L'idée est de superposer le poisson, le sel et le vinaigre et de répéter jusqu'à ce que vous ayez fini avec les ingrédients.
Laissez les anchois mariner dans le vinaigre pendant au moins 24 heures. Passé ce délai, nous le retirons et le vidons.
Pendant ce temps, nous préparons du persil haché et de l'ail émincé puis nous retournons placer les lots d'anchois, d'huile, d'ail et de persil, jusqu'à ce que nous les finissions dans un récipient en verre.
Il faut laisser les anchois mariner dans du vinaigre maison pendant encore 24 heures et c'est tout, après ce temps nous pourrons déguster notre gourmandise.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 12 kcal
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Protéines : 12 g
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Matière grasse : 8 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 0,3 g
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