Les anchois au vinaigre sont l'une des tapas les plus classiques lors d'une sortie entre amis ou en famille. En Espagne, les tapas sont de petites portions de plats que l'on sert pour « grignoter » en discutant ou en buvant quelque chose.
Pour faire des anchois marinés maison, vous verrez qu'il ne faut pas grand-chose, juste un peu de patience pour bien nettoyer et préparer le poisson et aussi, une délicieuse vinaigrette à l'ail et au persil pour donner à ce poisson mariné cette touche de saveur particulière.
Restez sur RecetasGratis.net et apprenez à faire des anchois au vinaigre avec de l'ail et du persil, une façon très spéciale de manger ces petits poissons et aussi, une recette avec beaucoup de saveur espagnole.
Comment faire des anchois au vinaigre avec de l'ail et du persil :
Pour réaliser les fameux anchois au vinaigre, la première chose à faire est de nettoyer le poisson, car nous n'avons besoin que des longes désossées.
Vous pouvez le commander chez le poissonnier ou le faire vous-même, en arrachant la tête et les os, en séparant les longes et en jetant les boyaux. Lavez les filets d'anchois sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant.
Disposez les longes d'anchois les unes à côté des autres dans un moule ou une assiette creuse. Une fois que vous les avez tous, recouvrez-les d'eau froide et de quelques glaçons.
Laissez les anchois au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'ils blanchissent et saignent bien.
Le secret des anchois marinés est de bien les cuire avec les acides du vinaigre. Pour ce faire, une fois les heures de blanchiment passées, égouttez bien les longes et recouvrez-les entièrement de vinaigre. Laissez le poisson mariner pendant au moins 45 minutes.
Vous pouvez utiliser du vinaigre pur ou le diluer un peu avec de l'eau.
Passé ce temps, on égoutte à nouveau les anchois et cette fois on les recouvre d'huile. Congelez-les ainsi pendant au moins 48 heures pour éviter les risques liés aux anisakis.
Si vous avez des questions sur l'une de ces procédures, vous pouvez consulter la recette des anchois frais au vinaigre, qui contient des photos de toutes les étapes et peut servir de guide.
Passé ce délai, lorsque vous êtes prêt à déguster les anchois au vinaigre, hachez finement l'ail et le persil. Préparez une vinaigrette en la mélangeant avec un peu d'huile et quelques cuillères à soupe de vinaigre.
Sortez les anchois du congélateur et jetez la couche d'huile qui doit ressembler à un gel. Ensuite, disposez les longes sur une assiette creuse et recouvrez de vinaigrette à l'ail et au persil.
Dégustez ces délicieux anchois au vinaigre avec de l'ail et du persil et accompagnez-les de pain grillé. Les anchois au vinaigre peuvent se conserver jusqu'à une semaine en bon état et vous pouvez les combiner avec d'autres tapas typiques espagnoles comme les croquettes maison.
Si vous avez aimé la recette des Anchois au vinaigre à l'ail et au persil, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes d'Anchois. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes espagnoles.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 64 kcal
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Protéine : 5 g
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Matières grasses : 5 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 1g
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