Que vous viviez ou ayez déjà passé l'été en Andalousie, vous avez dû goûter les anchois faits maison au vinaigre. Ce n'est pas l'été s'il n'y a pas une bonne partie de ce poisson impliqué.
Les préparer à la maison n'est pas compliqué, même si plus d'un conserve la recette maison des anchois blancs au vinaigre, blancs comme l'or, se vantant de préparer le meilleur de la région. Je ne sais pas si celle que je partage avec RecetasGratis est la meilleure recette mais je vous assure qu'elles sont très bonnes et ce n'est pas compliqué du tout et il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser des ingrédients « étranges » pour qu'ils deviennent blancs.
Le succès de votre recette d'anchois marinés à l'andalouse dépendra de la qualité du poisson, donc plus les anchois seront bons, plus ils seront savoureux. Oserez-vous ? A la maison, ils vous feront signe à l'heure de l'apéritif ou du dîner et… n'oubliez pas de commenter leur résultat !
Comment préparer des anchois au vinaigre à la manière andalouse :
Nous commençons à préparer ces anchois marinés à la andalouse en nettoyant le poisson. On enlève la tête, les viscères et aussi la colonne vertébrale. Nous les lavons très bien, les mettons dans un sac de congélation et procédons à leur congélation pendant une semaine. Cela empêchera la propagation des anisakis dans les anchois marinés que nous préparons, car les basses températures tuent ces vers.
Après la semaine, nous sortons les anchois propres du congélateur et les laissons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Il est essentiel que le processus de décongélation se fasse à froid pour éviter la contamination du poisson et les intoxications alimentaires ultérieures.
Une fois décongelés, on les met dans un grand égouttoir et on les lave plusieurs minutes sous l'eau froide courante. Nous laissons égoutter et, pendant ce temps, nous épluchons et hachons l'ail en carrés très fins et hachons également le persil.
Astuce : Nous pouvons le faire à la main ou à l’aide d’un hachoir.
Placer environ la moitié des anchois dans un bol plat avec un couvercle. On essaie de bien les placer. Nous couvrons avec la moitié du vinaigre et ajoutons un peu de sel (toujours saler à notre goût mais évitez les excès) et la moitié de l'ail et du persil hachés. Nous recouvrons cette couche avec le reste des anchois et versons le reste du vinaigre, l'huile et l'ail et le persil restant. On peut ajouter un peu plus de sel, même si on peut toujours l'ajuster avant de servir.
Si les anchois marinés maison ne sont pas complètement recouverts, on ajoute un peu plus de vinaigre ou on peut ajouter de l'eau si on ne veut pas qu'ils soient trop forts.
Nous couvrons hermétiquement les anchois dans du vinaigre avec de l'ail et du persil et les laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Passé ce délai, nous dégusterons de délicieux anchois marinés à la andalouse à déguster à l'apéritif ou au dîner.
Dans de nombreuses régions, il est courant de les accompagner de frites (du sachet) mais je préfère les accompagner d'une bonne salade verte. J'espère qu'ils vous plairont ! et si c'est le cas, n'oublie pas de visiter mon blog Les doux secrets de Cuca pour voir beaucoup plus de recettes.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 552,5 kcal
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Protéines : 52,5 g
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Matière grasse : 4 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 0,3 g
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