Le bouillon de légumes fait partie de ces préparations de base qui peuvent être utilisées pour de nombreuses autres recettes. Il peut être utilisé pour cuire du riz, enrichir un ragoût, préparer une sauce, réaliser une crème ou le transformer directement en soupe. Et même si cela ne demande guère d'expérience, il existe une croyance assez répandue qui peut aller à l'encontre du résultat : penser que plus la marmite reste sur le feu pendant des heures, plus le bouillon sera savoureux.
Cela ne fonctionne pas nécessairement de cette façon avec les légumes. Contrairement à certains bouillons préparés avec des os et de la viande, qui peuvent nécessiter une cuisson prolongée pour en extraire la gélatine et d'autres composants, les légumes libèrent leurs substances aromatiques beaucoup plus rapidement.
En fait, différentes recettes professionnelles prévoient environ 30 à 45 minutes comme temps suffisant pour un simple bouillon de légumes.
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