La recette des pâtes cacio e pepe les plus crémeuses est composée de seulement 3 ingrédients et ne contient pas de crème

Commencez par placer les fromages râpés dans un bol. Ajoutez le pecorino râpé puis ajoutez le parmesan râpé. Si vous préférez une version plus traditionnelle, utilisez uniquement du pecorino. Utilisez le côté le plus fin de la râpe pour qu'elle fonde plus facilement.

A part, faites bouillir une casserole avec beaucoup d’eau. A ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sel, remuez et laissez bouillir à nouveau. Trempez ensuite les pâtes sans les casser ; Laissez-le ramollir petit à petit et vous remarquerez comment il s'immerge tout seul. Les pâtes les plus traditionnelles de ce plat sont les tonnarelli fraîches ; Cependant, vous pouvez utiliser un type de pâtes plus courant, comme des spaghettis ou des linguines, qui sont un peu plus plates et retiennent mieux la sauce.

Laissez cuire 9 minutes ou selon le type de pâtes. Il est recommandé de suivre les instructions sur l'emballage ou de le cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, c'est-à-dire que lorsque vous mordez dedans, il semble résistant, mais le centre n'est pas cru. Ensuite, retirez les pâtes, mais réservez l'eau de cuisson.

Versez quelques louches de cette eau de cuisson dans le bol contenant les fromages et remuez bien jusqu'à ce qu'une crème se forme avec le fromage fondu. Assurez-vous également que l’eau ne bout pas. S'il fait trop chaud, les protéines du fromage vont coaguler et des grumeaux peuvent se former.

Dans une poêle, faites griller les grains de poivre noir entiers ou hachés jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.

Ajoutez le fromage à la crème et remuez rapidement. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson si vous constatez que le mélange est trop épais.

Intégrez rapidement les pâtes, salez selon votre goût (testez d'abord la préparation, car l'eau de cuisson contient déjà du sel et le pecorino ajoute aussi beaucoup de saveur) et remuez délicatement pour enrober chaque nouille de sauce. La cuisson peut se faire à chaleur minimale ou même en profitant de la chaleur résiduelle après avoir éteint le brûleur.

Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse avec du fromage parfaitement fondu. Si nécessaire, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l'assaisonnement.

Servir immédiatement. Apprécier!

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L'astuce pour obtenir une sauce crémeuse sans crème

Même si l'on peut souvent croire que la texture crémeuse de la célèbre sauce cacio e pepe vient de l'incorporation de crème ou de crème, en réalité il n'est pas nécessaire d'en ajouter.

Le fromage remplit cette fonction grâce à une émulsion naturelle qui se forme lorsqu'il est combiné avec l'eau de cuisson des pâtes. Pendant la cuisson, les pâtes libèrent de l'amidon dans l'eau, qui agit comme un liant qui aide à lier la graisse du fromage avec l'eau, formant ainsi une sauce onctueuse, brillante et homogène.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 127,5 kcal

• Protéines : 58,4 g

• Matières grasses : 33,6 g

• Glucides : 148,3 g

• Fibres : 6,9 g