Les gildas traditionnelles sont délicieuses et se préparent en un instant : une olive, un piment, un anchois et un cure-dent pour assembler le tout. C'est un apéritif simple qui se prête également à apporter des modifications et à essayer d'autres combinaisons.
Le chef Jesús Sánchez a opté pour quelque chose d'assez inhabituel. Préparez votre propre version de Gilda avec des anchois, de l'ananas frais et du fromage. Cela peut paraître étrange au premier abord, mais le mélange de saveurs a son intérêt, notamment en raison du contraste entre le goût salé de l'anchois et la douceur du fruit.
La préparation ne pourrait pas être plus simple. Sánchez coupe l'ananas en cubes, place l'anchois dessus et termine avec un morceau de fromage. Présentez ensuite les brochettes dans l'assiette et ajoutez quelques olives farcies aux anchois. « Si vous avez un ananas sous la main, gardez-le. Et si vous ne l'avez pas, cherchez-le », dit-il au début du vidéo. Et c'est à peu près tout ce qu'il faut pour essayer leur version de ce classique de l'apéritif.
Une gilda différente mais très délicieuse et facile à réaliser
Assembler la brochette proposée par le chef Jesús Sánchez est aussi simple que cela peut être vu dans la vidéo. Commencez par l'ananas que vous coupez en cubes et placez directement sur la brochette. Vous ne cherchez pas à faire une présentation compliquée, mais plutôt à obtenir un morceau qui résiste bien au reste des ingrédients.
Vient ensuite le tour de l'anchois. Égouttez-le pour éliminer l'excès d'huile et embrochez-le à côté de l'ananas, en le laissant bien positionné pour que les deux ingrédients puissent être mangés ensemble. La conserve ne nécessite aucune préparation supplémentaire.
Le troisième ingrédient est le fromage. Sánchez coupe également un taco et l'ajoute à la brochette, complétant ainsi la combinaison. En quelques instants, vous aurez préparé une entrée des plus délicieuses et des plus réussies, sans passer par les fourneaux et sans avoir à préparer de sauce.
Jusqu’ici, c’est très facile, non ? Ce qui est intéressant, c’est ce qui se passe lorsque les trois ingrédients sont réunis. L'anchois apporte la saveur salée et intense ; L'ananas apporte le contrepoint frais et sucré, tandis que le fromage ajoute une partie plus douce et plus crémeuse.
Visuellement, cela vous rappellera une gilda traditionnelle, mais l'intensité de la saveur joue dans une autre ligue. Sánchez opte pour une combinaison inhabituelle mais qui réussit précisément pour cette raison : pour le contraste pur entre le sel marin, les fruits et une touche laitière.
Pourquoi l'ananas se marie parfaitement avec l'anchois
Jesús Sánchez opte pour l'ananas pour accompagner l'anchois, et cela a du sens lorsque vous essayez la combinaison. Sa douceur et cette touche juteuse qu'elle procure en mordant compensent très bien l'intensité et la touche salée de la confiture. Le résultat est un pincho plus frais et plus léger, avec un contraste de saveurs assez différent du gilda habituel.
Mais attention, car l’astuce réside aussi dans la texture. En utilisant de l'ananas frais (sans sirops écoeurants), le fruit conserve la fermeté exacte nécessaire pour le couper en cubes et l'embrocher. Il est important qu’il soit suffisamment mûr pour être juteux, mais sans être trop mou.
Dans un apéritif aussi express que celui-ci, où il n'y a pas de sauces ni quoi que ce soit pour cacher la saveur, la qualité du produit est pleinement révélée. Ainsi, si l’ananas est fade ou trop vert, l’équilibre recherché par le chef est instantanément ruiné. Et c'est exactement la même chose qui arrive avec le fromage, il doit être un fromage de caractère, qui se distingue par son onctuosité, mais sans dominer ni faire disparaître la saveur de l'anchois.
Au final, il n’est pas nécessaire d’empiler mille ingrédients sur un cure-dent pour impressionner ; parfois, avec trois bons produits bien choisis et une combinaison qui fonctionne, il n'en faut pas beaucoup plus.
Olives farcies : la touche finale de Jesús Sánchez
Alors qu’il semble que la dilda est déjà terminée, le chef intervient une dernière fois et prévient qu’il manque encore le meilleur : « Il nous reste une finition d’une extrême précision. »
Au moment de le servir dans l'assiette, déposez dessus quelques olives farcies aux anchois, qui complètent la brochette et lui donnent une touche plus salée. C'est un ajout simple, mais cela change un peu la présentation et rend cet apéritif plus gracieux lorsqu'on le met sur la table. L'ananas, l'anchois et le fromage composent la brochette, tandis que les olives apportent cette saveur reconnaissable de la gilda.
Bref, quelques ingrédients bien placés et une dernière touche d'olives pour finir le plat. Une proposition rapide et très simple pour ceux qui veulent donner une tournure différente à la légendaire vieille boîte d'anchois.
Une gilda que vous pourrez également personnaliser à votre guise
Si vous êtes passionnés par les Gildas, vous pourrez personnaliser la recette du chef et la préparer de nombreuses façons différentes. L'idée de mélanger l'anchois avec un ingrédient sucré et un autre plus crémeux est assez polyvalente, il n'est donc pas nécessaire de s'en tenir uniquement à l'ananas et au fromage.
Vous pouvez changer le fruit pour quelques morceaux de pêche, par exemple, ou essayer la mangue si vous aimez ce contraste sucré avec les saveurs salées.
Vous pouvez également jouer avec le fromage et en choisir un plus doux ou un peu plus affiné, selon ce que vous avez à la maison.
Et si vous faites partie de ceux qui apprécient les gildas avec une touche épicée, vous pouvez toujours ajouter un piment parmi les ingrédients. Dans ce cas, l'anchois continuera à être le protagoniste, mais la bouchée aura cette touche épicée si caractéristique des gildas. En fin de compte, ce qui est amusant, c’est d’essayer des combinaisons et de s’en tenir à celle que vous aimez le plus à la maison. La recette de Jesús Sánchez est une bonne base pour commencer, mais il n'est pas nécessaire de la faire toujours exactement de la même manière.
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