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Il existe des recettes qui ont besoin de très peu pour être bonnes, et la soupe à l'ail en est un bon exemple. Un peu d'ail, du pain d'un jour, du paprika et de l'eau peuvent devenir un plat chaud et savoureux, particulièrement apprécié lorsque les températures baissent. C'est une de ces humbles préparations qui se transmettent de génération en génération et qui permettent autant de changements qu'il y a de cuisines dans lesquelles elles sont préparées.
Le frère franciscain et chef Fray Ángel Ramón part de cette cuisine simple pour préparer sa propre soupe à l'ail. Dans la vidéo, il rappelle à quel point ce plat était étroitement lié aux bergers, qui, pendant les mois froids, avaient besoin de repas faciles à préparer et apportant de l'énergie. La graisse de porc avait alors un rôle important et servait à enrichir des plats confectionnés avec très peu d’ingrédients. Et c'est précisément ce à quoi Fray Ángel a recours : au lieu de faire frire l'ail dans l'huile d'olive, il fait cuire 120 grammes de bacon pour que sa graisse et toute sa saveur passent dans le bouillon. Puis il récupère une partie de ce bacon, l'écrase avec l'ail et le paprika et ajoute trois jaunes d'œufs pour donner plus de corps à la soupe. Le résultat est une version plus savoureuse et plus forte, mais qui conserve l’essence de cette soupe à l’ail traditionnelle.
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