Recette d'Anticuchos péruviens

Commencez par nettoyer le noyau de toutes les parties dures et blanches, si vous ne l'avez pas acheté déjà propre. Ensuite, procédez à la découpe de lanières épaisses puis de morceaux en forme de carré allongé et d'épaisseur régulière pour que la cuisson soit homogène. Pensez à couper à contre-courant pour que ce soit lisse.

Pour la marinade, versez l'ail moulu ou finement haché, l'huile, le vinaigre rouge, la pâte de chili panca, le cumin moulu, l'origan, le poivre noir moulu et le sel au goût dans un grand bol. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Versez cette marinade sur les morceaux de cœur, couvrez-les bien et laissez reposer, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez les morceaux de cœur et disposez-les sur des brochettes. ou sur des bâtons de bois. Insérez 4 à 5 morceaux de viande dans chacun.

Allumez le un grill, une plancha électrique ou, à défaut, une poêle. Quand il fait chaud, étalez un peu d'huile et placez les anticuchos dessus.

Laissez-les cuire et, de temps en temps, arrosez-les de marinade. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pinceau ou fabriquer votre propre pinceau avec des grains de maïs. Après quelques minutes, retourne-les pour terminer la cuisson puis retirez-les.

Pour servir, faites bouillir préalablement un peu oreilles de maïs. Si vous les aimez sucrés, ajoutez du sucre et de l'anis à l'eau bouillante. Alors, coupe-les tranché.

Faites également bouillir des pommes de terre jaunes ou blanches, puis épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses. Si vous le souhaitez, faites-les dorer dans le beurre, en les saupoudrant d'un peu de sel pour les rendre plus riches.

Servir immédiatement les anticuchos de corazón avec le morceau de maïs, les tranches de pomme de terre et servi avec du chili ou de l'uchucuta. Apprécier! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

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Comment préparer la sauce chili jaune ou uchucuta

L'uchucuta est un crème ou sauce typique des montagnes du Pérou et il se caractérise par sa saveur intense et la combinaison unique d'ingrédients indigènes tels que le huacatay, la coriandre, le sachatomate (également connu sous le nom de tomate arbustive), le rocoto, l'oignon et l'ail sauté. D'un autre côté, la sauce chili est un préparation commune dans la capitale, Lima. Cette sauce accompagne une grande variété de plats typiques et contient essentiellement du piment jaune, de l'huile, de l'oignon, de l'ail, de l'origan et de l'oignon chinois.

Les deux sauces pour les anticuchos se marient parfaitement et sont idéales. De plus, vous pouvez les compléter avec du chimichurri et de la sauce rocoto pour une explosion de saveurs.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 015 kcal

• Protéine : 7 g

• Matière grasse : 65 g

• Glucides : 5g

• Fibres : 7,5 g