Recette du Merlu aux petits pois et pommes de terre : un ragoût maison simple, économique et réconfortant

Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez les œufs. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez-les cuire 8 minutes. Passé ce temps, retirez-les et transférez-les dans un bol rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils continuent de cuire.

Astuce : L'utilisation d'œufs durs est facultative, mais ils apportent plus de protéines à ce plat.

Hachez l'oignon et l'ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes de moins de 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez également les couper en morceaux irréguliers « cassés », en les cassant à la fin de la coupe. Cette technique aide les pommes de terre à libérer de l'amidon et à épaissir légèrement la sauce.

Si vous utilisez du merlu surgelé, veillez à le décongeler complètement et à bien le sécher avec du papier absorbant. Assaisonnez les morceaux de merlu avec du sel et du poivre et, dans une assiette, déposez la farine de blé. Tremper chaque morceau dans la farine des deux côtés en veillant à ce qu'il soit légèrement recouvert.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de merlu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ensuite, réservez.

Dans la même casserole, ajoutez plus d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute en remuant pour éviter de brûler.

Cette sauce sera la base aromatique du plat, il est donc préférable de la faire lentement.

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et faites-les revenir 3 ou 4 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs de la sauce. Saupoudrez la cuillère à café de paprika doux et remuez bien.

Versez le vin blanc et laissez cuire deux minutes pour que l'alcool s'évapore.

Ajoutez le bouillon de poisson (ou l'eau), une pincée de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Épluchez les œufs durs et coupez-les en tranches.

Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, ajoutez les petits pois et déposez les longes ou tranches de merlu sur les pommes de terre.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez les tranches d'œufs, saupoudrez de persil frais haché et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le merlu aux petits pois et aux pommes de terre fait partie de ces plats traditionnels qui continuent de fonctionner car ils combinent des ingrédients simples avec beaucoup de saveur. La sauce, les pommes de terre tendres et le merlu en font une recette complète et facile à préparer à la maison. De plus, c'est une bonne option pour manger du poisson pendant la semaine sans avoir à se compliquer la tâche en cuisine.

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Clés pour garder le merlu juteux et les pommes de terre juste comme il faut

• Bien sécher le poisson avant la cuisson. Si le merlu contient un excès d’eau, il libérera du liquide lors de la cuisson et la sauce sera plus aqueuse. Le sécher avec du papier absorbant permet d'éviter cela.
• Ne faites pas trop cuire le merlu. C'est l'une des erreurs les plus courantes. Sa viande est très délicate et, si elle est trop cuite, elle se dessèche rapidement et perd sa texture juteuse.
• Choisissez des pommes de terre adaptées aux ragoûts. Toutes les variétés ne se comportent pas de la même manière. Les pommes de terre farineuses ou mi-cuites sont une bonne option car elles absorbent bien les saveurs sans se désagréger. Si vous cliquez dessus lorsque vous les coupez, ils libéreront de l'amidon et contribueront à rendre la sauce plus liée.
• Ajoutez les petits pois au moment opportun. Si vous les faites trop cuire, ils perdront un peu de leur couleur et de leur texture. Ajoutez-les durant les dernières minutes de cuisson pour qu'ils soient prêts.
• Laissez le ragoût reposer quelques minutes avant de servir. Ce court repos permet aux arômes de mieux s'intégrer et à la sauce de finir de se décanter.

Valeur nutritionnelle

(par unité)

• Calories : 725 kcal

• Protéines : 67,7 g

• Matière grasse : 16,2 g

• Glucides : 72,5 g

• Fibres : 9g