Beaucoup de gens me demandent la recette de la pâte à choux (ou pâte à choux) parfaite pour réaliser des profiteroles qui ne se dégonflent pas à la sortie du four, que la garniture ne déforme pas la profiterole, qui conviennent aussi bien aux garnitures sucrées que salées et que leur forme soit belle.
Alors ici, avec RecetasGratis, je vous propose une recette infaillible pour réaliser les pâtes des Lyonnaises/bombes/éclairs ou plus communément appelées profiteroles. Désormais, vous n'avez plus d'excuse pour réaliser les profiteroles parfaites, très délicieuses, qui n'ont rien à voir avec celles que vous achetez, et lorsque vous les aurez préparées, vous ne les achèterez sûrement plus jamais. Ici, toutes les clés !
Comment réaliser une pâte à choux parfaite pour les profiteroles/bombas/lionesases :
Mettez le lait, l'eau, une pincée de sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition sur le feu pour commencer à réaliser notre pâte à choux pour profiteroles.
Astuce : La pâte à choux ne contient pas de levure.
Retirez la préparation du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu. Pour moi, il est important de tamiser la farine au préalable et de la préparer au moment de l'ajouter d'un coup.
Astuce : Lors du tamisage, on veille à ce qu'il ne reste pas de grumeaux et que la pâte à choux ne soit pas très liquide mais plutôt lisse et épaisse.
Remuez la pâte avec la cuillère en bois et nous verrons comment elle se détache immédiatement des murs. Il est temps d'éteindre le feu et de le retirer.
Battez un œuf et ajoutez-le à la pâte Lyonnaise. Bien incorporer. Ajoutez le reste des œufs un à un et de la même manière, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Nous avons désormais notre pâte pour des profiteroles parfaites.
Préchauffer le four à 190 ºC. Mettez la pâte à profiteroles dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Avec la poche à douille droite, disposez des petits monticules séparés les uns des autres, car ils ont tendance à grossir un peu au four. Cuire les pâtes lyonnaises à feu de voûte et de sole à 190 ºC pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuce : Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, même si nous pouvons l'ouvrir peu de temps avant la cuisson pour vérifier le degré de brunissement de ces profiteroles parfaites.
Une fois cuits, retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille afin qu'ils libèrent également l'humidité du fond et sèchent uniformément. Et maintenant, nous avons nos profiteroles prêtes à garnir de ce que vous voulez ou à manger telles quelles, trempées dans du chocolat ou avec notre café au lait.
Vous pouvez conserver la pâte à choux cuite ou crue. Vous pouvez conserver les profiteroles cuites dans un contenant hermétique pendant 2 semaines maximum. Vous pouvez également congeler la pâte à choux crue ou cuite pendant environ 4 mois.
Si vous avez aimé ma recette de pâte à choux parfaite, je vous invite à visiter mon blog Des gâteaux pour vous.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 132,5 kcal
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Protéines : 3,8 g
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Matière grasse : 9,3 g
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Glucides : 1 g
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Fibres : 0,3 g
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