Les salades de pâtes font partie de ces plats qui permettent d'innombrables combinaisons, mais Alberto Ugarte propose de changer précisément l'ingrédient qui semble le plus difficile à transformer. Au lieu d'utiliser des pâtes simplement cuites et frites, vous les mettez dans la friteuse après avoir ajouté du parmesan. Le résultat est une texture croquante qui contraste avec les légumes et une vinaigrette crémeuse à base de fromage fouetté, de moutarde et de citron.
La recette rejoint une tendance qui a beaucoup circulé sur les réseaux sociaux et dont des chefs comme Joseba Arguiñano ont également publié leurs propres interprétations. Dans le cas d'Ugarte, la formule est particulièrement simple car elle utilise peu d'ingrédients et ne nécessite pratiquement aucun travail une fois les pâtes cuites.
Cuisinier, diététicien, conseiller en nutrition sportive et instructeur de gymnastique, selon sa biographie officielle sur le site de la maison d'édition où il publie également des livres, Ugarte a participé à MaîtreChef et était finaliste pour Le meilleur gourmand. Leurs propositions tournent autour de l'idée que manger de manière équilibrée n'est pas incompatible avec la préparation de plats reconnaissables et appétissants.
Une recette simple qui ajoute des légumes, des fibres et des protéines dans un seul plat
D'un point de vue nutritionnel, la recette regroupe différents groupes alimentaires. Les pâtes fournissent principalement des glucides, tandis que les légumes intègrent des fibres, des vitamines et d'autres micronutriments. Le fromage fouetté et le parmesan ajoutent des protéines et du calcium, même si ce dernier augmente également la quantité de sel et de graisse dans l'ensemble.
La vinaigrette évite également de recourir aux sauces commerciales. Il est préparé en mélangeant du fromage fouetté, de la moutarde, du jus de citron, de la poudre d'oignon, de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Cela vous permet de contrôler à la fois la quantité utilisée et ses composants et de modifier les proportions selon vos goûts personnels.
L'huile d'olive mérite une mention distincte. C'est l'une des principales sources de graisses du schéma méditerranéen et contient principalement des acides gras monoinsaturés.
Cette recette donne la priorité aux légumes, aux grains entiers et à l'huile d'olive, ainsi qu'à des quantités modérées de produits laitiers, de poisson, d'œufs et de viande. Ce n’est pas un aliment isolé qui détermine la qualité d’un régime, mais le régime alimentaire dans son ensemble.
Dans cette préparation, la clé est donc dans l'association : une base énergétique accompagnée de produits végétaux et d'une vinaigrette maison. Des pâtes de blé entier peuvent également être utilisées si vous souhaitez augmenter la teneur en fibres.
Ingrédients et préparation de la salade de pâtes croustillantes d'Alberto Ugarte
La particularité de cette salade est ce qu'Ugarte fait avec les pâtes après les avoir bouillies : au lieu de simplement les refroidir, il les mélange avec du parmesan et les met dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Ensuite seulement, vous l'ajoutez au reste des ingrédients.
Ingrédients
- pâtes farfalles
- Fromage parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de fromage fouetté
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- poudre d'oignon
- Sel
- Poivre noir
- Jus d'un demi citron
- Laitue
- tomates cerises
- Oignon rouge haché
- Huile d'olive
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau en suivant les instructions du fabricant et égouttez-les bien. Ensuite, mélangez les pâtes cuites avec le parmesan râpé et placez-les dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cette étape différencie la recette d'Ugarte d'une salade de pâtes conventionnelle et apporte le contraste de textures que vous recherchez.
Pendant que les pâtes acquièrent cette texture, préparez la vinaigrette en mélangeant trois cuillères à soupe de fromage battu avec une cuillère à soupe de moutarde, de la poudre d'oignon, du sel, du poivre noir, le jus d'un demi citron et un peu d'huile d'olive.
Dans un grand bol, déposer la laitue, les tomates cerises et l'oignon rouge haché. Lorsque les pâtes sont croustillantes, ajoutez-les dans le bol avec les légumes et ajoutez la vinaigrette. Bien mélanger pour que la sauce soit répartie entre tous les ingrédients et servir.
L'astuce qui change complètement d'une salade de pâtes classique
La principale caractéristique de cette recette n’est pas d’ajouter un ingrédient inhabituel, mais de modifier la texture des pâtes. Habituellement, dans ce type de salade, elle est cuite et laissée refroidir avant de la mélanger au reste. Ici apparaît une étape supplémentaire qui transforme le résultat.
La friteuse à air vous permet d'obtenir cet effet avec une petite quantité d'huile, tandis que le parmesan contribue à rehausser le grillage et ajoute de l'intensité à la saveur. Puis des éléments frais aux textures différentes apparaissent : laitue, tomate et oignon rouge.
C'est précisément ce jeu qui explique en grande partie l'attrait d'une recette qui s'est répandue sur les réseaux. Il ne s’agit pas de réinventer la salade de pâtes à travers une longue liste de produits, mais plutôt d’appliquer une technique très simple à un ingrédient du quotidien. Une façon différente de préparer un classique et, comme le résume Ugarte, de le rendre appétissant dès la première bouchée.
Image : @ugar90
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