Ce délice pâtissier est un classique de la Patagonie argentine, c'est pourquoi on l'appelle aussi gâteau patagonien ou gâteau gallois. Au XIXe siècle, les Gallois sont arrivés dans le sud de l’Argentine à la recherche d’une paix qu’ils ne pouvaient pas instaurer dans leur pays. Le froid de la région et la rareté de la nourriture représentaient un défi constant pour ces immigrants. Ce gâteau apparaît donc comme la solution parfaite, car il apporte une valeur calorique élevée. De plus, il avait une grande durabilité, car il conservait certaines saveurs de son pays d'origine. Il faut également savoir que le gâteau noir apporte une tradition dans les mariages de la région et, actuellement, il continue d'être pratiqué. La base des gâteaux de mariage est réalisée avec cette recette et pendant les 12 premiers mois, il est courant que les couples en consomment une portion en l'honneur de leur union et comme symbole du dépassement des difficultés qu'ils peuvent traverser ensemble.
Dans RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer un gâteau noir gallois traditionnel. Ne manquez pas la recette de ce gâteau moelleux, exquis et savoureux. Cuisinons !
Comment faire un gâteau noir gallois :
Cette recette de gâteau noir gallois comprend plusieurs ingrédients et étapes, c'est pourquoi nous vous recommandons de la préparer avec patience et en appréciant le processus. Pour commencer la préparation, sortez d’abord les œufs du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.
Faire tremper les raisins secs avec le Cognac et réservez-les. À la fin de la recette, vous trouverez des options pour remplacer les ingrédients et ajouter ceux que vous aimez le plus ou dont vous disposez.
Astuce : utilisez un récipient en verre ou en céramique pour faire tremper les raisins secs.
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu vif pour réaliser la sauce caramel. Lorsque le sucre est légèrement doré, comme vous le voyez sur l'image, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante.
Remuer pour que le sucre et l'eau, encore chauds, se dissolvent. Préparez une sauce au caramel et réservez-la.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs en réservant 1 cuillère à soupe de farine. Ces ingrédients sont : la farine, le cacao, le gingembre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la levure chimique et une pincée de sel.
Hachez les noix en gardant à l'esprit que si vous les faites d'abord griller, elles auront une saveur plus intense.
Mélangez les noix que vous avez hachées avec la cuillère à soupe de farine que vous aviez préalablement séparée et réservez-les.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre froid avec le sucre et le zeste de citron. Réservation.
D'autre part, pressez le citron et mélangez 1 cuillère à café avec le lait tiède. Ensuite, couvrez-le et réservez-le pour former un lait aigre. Ensuite, allumez le four à 160°C.
Préparez le moule dans lequel vous allez cuire votre gâteau. Pour ce faire, graissez-le et recouvrez-le de farine mélangée à du cacao. De cette façon, le gâteau ne sera pas blanc lorsque vous le démoulerez. Dans ce cas, nous avons utilisé un moule de 22 centimètres de diamètre.
Astuce : adaptez les quantités au moule que vous utilisez.
Il est maintenant temps de commencer à rassembler les ingrédients pour réaliser votre gâteau gallois, la recette originale. Pour cela, crémer le beurre avec le sucre afin que ce dernier se dissolve en prenant soin de ne pas couper le beurre. Ensuite, ajoutez les deux œufs un à un, en les cassant préalablement dans un récipient séparé pour vérifier qu'ils sont en bon état.
Ajoutez les raisins secs que vous avez trempés dans le cognac, y compris le reste de liquide.
Ajoutez maintenant les ingrédients secs : le lait caillé, le jus de citron et la sauce caramel, en les alternant les uns avec les autres et à l'aide d'un batteur à main pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez enfin les noix que vous avez hachées et mélangées à la farine. Intégrez-les.
Versez la préparation dans le moule que vous aviez préparé et faites cuire votre gâteau au four préchauffé pendant 1 heure jusqu'à ce que, lorsque vous le piquez, aucune trace de la préparation ne ressorte.
Une fois tiède, démoulez-le et dégustez-le avec votre infusion préférée. Mangeons ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
Plus de conseils pour préparer le gâteau gallois original
S'agissant d'une recette traditionnelle, partagée de génération en génération, chaque famille a sa propre recette originale ou avec sa touche personnelle. C’est pourquoi, dans cette section, nous souhaitons partager avec vous quelques variantes réparties au fil des années :
- Vous pouvez remplacer la moitié des raisins secs par 100 grammes d'écorces d'orange polies et d'autres fruits, comme des figues, des cerises, du potiron. De plus, vous pouvez combiner des raisins noirs avec des raisins blonds.
- Quant au sucre du gâteau, vous pouvez le remplacer par du sucre noir, cela apportera encore plus d'humidité à la préparation. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans le même but.
- Les assaisonnements utilisés sont très similaires au mélange d’épices pour gâteau, comme la citrouille ou la carotte. Si vous disposez de ce mélange, vous pouvez parfaitement l'utiliser, ainsi qu'ajouter des clous de girofle à ceux indiqués.
- Nous vous recommandons de cuire le gâteau dans un récipient rempli d'eau sur la grille inférieure du four. Ensuite, retirez-le pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour qu'il finisse de dorer. Cette étape lui donnera une humidité unique.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 376,7 kcal
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Protéines : 5,3 g
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Matière grasse : 17,8 g
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Glucides : 47,8 g
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Fibres : 2,2 g
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