Recette des Petits Soldats de Pavie

Nous avons dessalé la morue pendant 48 heures, en la laissant dans un récipient avec de l'eau au réfrigérateur et en changeant l'eau toutes les 8 heures. Passé ce délai, nous séchons la morue et la coupons en lanières peu épaisses, d'environ un doigt d'épaisseur.

Astuce : vérifiez en même temps que le poisson n'a pas d'arêtes, sinon vous pourrez manger les soldats de Pavie d'un seul coup. Pour cette raison, la morue molla est normalement utilisée pour leur fabrication.

Faites mariner les morceaux de cabillaud avec du poivre et le jus d'un citron pendant 15 minutes. Par contre, pour faire la pâte pour les soldats de Pavie, on met la farine dans un récipient, on fait un trou au centre avec (comme s'il s'agissait d'un volcan) et on ajoute un peu de sel, le safran et la levure chimique, les trois cuillères à soupe d'huile et le verre d'eau froide.

Astuce : les premiers soldats de Pavie utilisaient des fils de safran pour colorer et parfumer la pâte, mais vous pouvez les remplacer par du safran en poudre ou du colorant alimentaire.

Nous mélangeons tous les ingrédients pour former une masse homogène et laissons reposer la pâte pour les soldats de Pavie, en couvrant hermétiquement le récipient, dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Une fois la pâte reposée, nous enduisons les lanières de morue de cette tempura et les faisons frire dans beaucoup d'huile très chaude comme s'il s'agissait de churros.

Astuce : ajoutez plus ou moins d'eau ou de farine selon la texture de la pâte.

Lorsqu'ils sont déjà frits, retirez-les de la poêle et laissez reposer les soldats de Pavie avec la morue fraîche sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que l'excès d'huile de friture puisse s'écouler.

Nous servons la morue croustillante et panée chaude accompagnée d'une sauce tartare, à base de mayonnaise à laquelle on ajoute un peu de cornichon, de ciboulette et d'olives hachées. Vous pouvez également les présenter sur des feuilles d'endives et des copeaux de citron. Mais surtout, n'oubliez pas de les accompagner de quelques poivrons rouges rôtis et d'un bon vin de table, comme on le faisait autrefois avec les soldats de Pavie de Casa Labra, une taverne de la rue Tetuán à Madrid.

Si vous avez aimé la recette des Petits Soldats de Pavie, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Morue. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes espagnoles.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 052,5 kcal

• Protéines : 37,5 g

• Matière grasse : 92,5 g

• Glucides : 37,5 g

• Fibres : 1,3 g