Le tollo ou toyo est un poisson cartilagineux principalement consommé au Pérou, où il est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles de la gastronomie du pays. Parmi ces recettes, la plus connue est sans doute le ceviche, un plat de viande marinée dans des vinaigrettes aux agrumes composé principalement de poisson. Si vous l'avez déjà essayé et que vous souhaitez le préparer à la maison, suivez cette recette facile de RecetasGratis, originaire du Pérou, et préparez un authentique ceviche péruvien.
Comment faire un ceviche tollo péruvien :
La première chose que nous ferons pour préparer le ceviche tollo est de préparer tous les ingrédients. Pour cela, coupez finement l'ail, les piments et la coriandre, coupez l'oignon en julienne et étuvez le manioc et le maïs.
Astuce : le ceviche péruvien n'est pas uniquement composé de tollo, vous ne trouverez pas ce poisson dans tous les pays, vous pouvez donc le remplacer par n'importe quel autre poisson cartilagineux.
Une fois les ingrédients prêts, nous allons commencer à préparer le plat. Retirez d’abord le cartilage du tollo, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau des filets et coupez le poisson en cubes d’environ 2 centimètres.
Ensuite, faites tremper tous les morceaux de poisson dans un bol d'eau salée. Remuez bien pour que les tacos au poisson baignent dans l'eau et après quelques secondes, passez au tamis et égouttez-les.
Une fois le tollo égoutté, placez le poisson dans un autre bol et mélangez-le avec l'ail moulu, le poivre et le jus de citron. Remuez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Les agrumes du citron doivent agir sur le poisson en le cuisant, laissez passer quelques minutes jusqu'à ce que le poisson change légèrement de couleur, cela indiquera qu'il est cuit. Ajoutez ensuite du sel et laissez reposer environ 3 minutes.
Ensuite, passez les oignons coupés dans l'eau à l'aide d'une passoire et laissez-les égoutter. Ajoutez ensuite ceci avec le reste des ingrédients à la source et mélangez bien. Servir le ceviche péruvien de tollo avec du yucca étuvé et quelques grains de maïs.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 43 kcal
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Protéines : 46 g
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Matière grasse : 8 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 6g
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