Le citron Serrano, également connu sous le nom de salade Hurdana, est un plat traditionnel de la Sierra de Béjar (Salamanque), du nord de Cáceres et de la Sierra de Francia. Il s'agit d'une recette festive qui était autrefois servie comme plat unique et qui, selon la tradition populaire, pourrait trouver son origine dans les derniers juifs convertis des montagnes de Salamanque. Cette curieuse salade combine du citron, du jambon et d'autres ingrédients, donnant lieu à un contraste de saveurs unique.
Dans RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer le citron Serrano de Salamanque. C'est parti pour la recette !
Comment faire du citron Serrano :
Épluchez les oranges et les citrons avec un couteau, en enlevant toute la partie blanche des citrons et des oranges. Épluchez-les avec un récipient en dessous pour récupérer tout le jus libéré par les agrumes.
Coupez les oranges et les citrons en quartiers en récupérant le jus libéré par les agrumes. Réservez les quartiers sur une autre assiette jusqu'au montage.
Astuce : vous pouvez enlever un peu l'acidité du citron en ajoutant 3/4 de verre d'eau bouillante, laissez-le quelques minutes et retirez-le de l'eau.
Préparez une vinaigrette avec les jus que vous avez récupérés. Ajoutez ensuite le vin rouge et remuez.
Ajouter l'huile et bien émulsionner. Ajoutez également un peu de sel et de poivre au goût.
Placez les quartiers d'orange et de citron au fond de l'assiette ou de la casserole. Ajoutez également la vinaigrette par dessus et un peu de paprika. Réservation.
Épluchez la gousse d'ail, hachez-la et hachez-la. Coupez également le chorizo en tranches peu épaisses.
Dans une petite poêle, faites revenir l'ail haché avec très peu d'huile puis ajoutez les tranches de chorizo et faites revenir.
Astuce : vous pouvez également laisser l'ail cru.
Placer l'ail et le chorizo passé sur les quartiers d'agrumes.
Enfin, faites revenir les œufs avec un peu de sel dans de l'huile d'olive très chaude.
Il ne reste plus qu'à ajouter les œufs sur les agrumes et le chorizo et décorer de fines tranches de jambon ibérique. Servez immédiatement la salade de citron Serrano bien chaude et savourez ses multiples nuances de saveurs. Mangeons ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
Variantes du citron serrano
Autres variantes pour incorporer différents ingrédients dans le citron serrano :
- Vous pouvez également ajouter du thon ou d'autres poissons au citron serrano. N'ajoutez pas non plus de jambon afin de pouvoir le manger au petit-déjeuner du Jeudi Saint. Il peut également être réalisé avec différentes viandes.
- Les œufs peuvent être frits ou bouillis, vous pouvez également les couper en tranches.
- Non seulement on peut présenter des agrumes coupés en tranches, mais il est également courant de les voir coupés en cubes.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 362,5 kcal
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Protéines : 16,3 g
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Matière grasse : 27,5 g
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Glucides : 15 g
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Fibres : 3,8 g
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