Recette de gnocchis à la citrouille et à la farine de blé entier

Pour commencer ces gnocchis de blé entier, épluchez et coupez le potiron en cubes en enlevant ses pépins. Faites-les cuire 10 minutes au micro-ondes dans un récipient adapté avec la gousse d'ail et recouvert d'un film plastique.

Versez les cubes de courge dans une rôtissoire allant au four vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire 20 minutes à four fort. Ne vous inquiétez pas si cela brûle un peu, cette caramélisation ajoutera de la saveur à vos gnocchis à la citrouille.

Astuce : Vous pouvez cuire les moitiés de courge à l’envers dans une rôtissoire en partant de zéro. Dans ce cas, la cuisson prendra environ 1 heure.

Dans un bol, écrasez les carrés de citrouille et assaisonnez-les avec du romarin haché, de la muscade, du poivre et de la moutarde au goût. Laissez refroidir.

Sur le plan de travail propre, réalisez une couronne avec la farine de blé entier. Au centre, ajoutez la purée de potiron que nous avons préparée au point précédent et l'œuf. Intégrez petit à petit, sans pétrir.

Divisez le pain en 3 et formez un rouleau.

Coupez-le en carrés de taille similaire.

Passez-les à la machine à gnocchis ou à la fourchette pour donner la forme caractéristique à ces gnocchis de potiron de blé entier. C'est une pâte humide, il ne faut donc pas exercer trop de pression lors du façonnage. Continuez avec les petits pains restants et réservez-les.

Astuce : aussi bien pour la forme des bandes que pour leur donner la forme de gnocchis, vous pouvez vous aider d'un peu de farine supplémentaire, mais essayez de ne pas dépasser 50 grammes, sinon ils seront très durs.

Faites bouillir beaucoup d’eau et faites-y cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent. Il sera conseillé de les cuire en 2 ou plusieurs fois, en veillant à bien couvrir le fond de la marmite. Si vous en mettez plus, ils pourraient rester ensemble.

Astuce : faites cuire 1 test de gnocchi et, si le résultat vous plaît, poursuivez la cuisson du reste.

C'est l'une des options avec lesquelles vous pouvez accompagner ces gnocchis de potiron avec de la farine de blé entier : recouvrir les gnocchis cuits de sauce blanche, de fromage frais et de fromage râpé. Faites-les gratiner à four chaud pendant environ 5 à 10 minutes.

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Gnocchis de potiron à la farine de blé entier – Calories et autres recettes

Par rapport aux gnocchis de pommes de terre à la farine blanche, ces gnocchis apportent 50 kcal de moins, soit l'équivalent d'environ 15 minutes de marche à rythme modéré. De plus, ils nous apportent 15 grammes de fibres supplémentaires par portion.

Par portion, nous entendons environ 10 gnocchis, soit 100 grammes. De cette façon, vous saurez quelle quantité servir si vous êtes diabétique, si vous souhaitez perdre du poids ou manger sainement. L'idéal serait, dans ces cas-là, d'accompagner ces gnocchis de potiron avec de la farine de blé entier avec une sauce plus fraîche comme de la sauce tomate, de la sauce aux champignons ou du brocoli grillé.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 278,3 kcal

• Protéine : 1 g

• Matières grasses : 5 g

• Glucides : 5 g

• Fibres : 6,7 g