Recette de Lumpias maison

Les tortillas ou couches constituent la base des lumpias et il existe de nombreuses façons de les préparer. La manière traditionnelle peut être difficile à préparer sans expérience, c'est pourquoi nous allons vous montrer une façon plus simple de préparer cette pâte à lumpia. Tout d’abord, placez tous les ingrédients de la pâte dans un récipient et mélangez bien.

Astuce : vous pouvez également réaliser les lumpias avec de la feuille de riz. Dans ce cas, passez directement au remplissage.

Il est important de la mélanger avec un fouet ou une fourchette plutôt qu'avec un mixeur pour éviter que la pâte n'ait trop d'air. Au final, il doit avoir un aspect homogène.

Il est temps de les cuisiner. Vous pouvez les préparer de deux manières : en versant le mélange avec une louche ou en badigeonnant la poêle avec le mélange. Avec cette dernière technique vous vous assurez qu'ils sont plus fins. L'important est que la poêle ne soit pas trop chaude, nous recommandons même de retirer la casserole du feu avant d'ajouter le mélange afin que la cuisson soit homogène.

Les tortillas sont prêtes en 3 minutes environ. Ensuite, retournez-les et faites-les cuire encore 1 minute. Réservez-les ensemble dans un sac en plastique propre.

Astuce : le temps de cuisson des tortillas au lumpia n'est pas exact, car si vous remarquez qu'elles cuisent plus rapidement, vous devez les retourner et les retirer plus tôt.

Pour préparer la garniture, commencez par faire revenir l'ail dans environ quatre cuillères à soupe d'huile très chaude.

Ajoutez tout le chou haché en lanières très fines. Cela peut sembler beaucoup de chou, mais les légumes ont tendance à perdre du volume à mesure qu'ils cuisent. Cuire 3 minutes.

Ajoutez la carotte coupée en fine julienne. Cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le céleri coupé en très fines lanières. 1 minute supplémentaire suffit. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau, couvrez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes. Passé ce délai, retirez le plus d'eau possible et assaisonnez avec du sel et du sucre.

Astuce : vous pouvez ajouter des pousses de soja pour accompagner les légumes.

Le moment est venu d'ajouter le secret pour obtenir la saveur particulière des lumpias maison : la poudre aux 5 épices. Si vous ne le trouvez pas déjà mélangé, rassemblez quelques-unes de ces épices en poudre : cannelle, clous de girofle, anis étoilé et graines d'anis, ainsi qu'un peu de gingembre. Bien mélanger.

Ajoutez la quantité désirée de poudre 5 épices, les tranches de jambon et les deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Laissez-le reposer complètement.

Astuce : vous pouvez commencer par ajouter 1 cuillère à café de mélange d'épices et goûter pour voir si vous souhaitez en ajouter un peu plus ou non.

Lorsque les tortillas et la garniture sont refroidies, formez les lumpias en plaçant une petite quantité de garniture au centre d'une tortilla.

Pliez les côtés de la tortilla vers l’intérieur et le bas vers le haut. Regardez l'image.

Badigeonnez l'extrémité restante d'un peu d'œuf battu et terminez de rouler et de sceller le lumpia.

Dans l'huile très chaude, faites frire les lumpias assemblés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pour les cuire uniformément. Si au lieu de faire des lumpias frits vous préférez faire des lumpias cuits au four, placez-les sur une plaque, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire au four à 180ºC jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le temps peut varier selon le type de four, mais il faut généralement environ 5 à 10 minutes.

Astuce : Pour certaines personnes, l’astuce pour obtenir une pâte à lumpia croustillante est de la faire frire deux fois. Cependant, la vérité est que plus la tortilla est fine, plus elle sera croustillante sans avoir besoin de la faire frire une seconde fois. Bien entendu, l’huile doit être abondante et bien chaude avec un bon feu.

Laissez-les égoutter sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servez vos lumpias maison avec une sauce aigre-douce et de la sauce soja.

Lumpias maison – Suggestions et variantes

Comme nous l'avons mentionné au début, les lumpias peuvent également être préparées avec de la viande. Ainsi, la garniture des lumpias peut être constituée de longe de porc, de viande, de poulet ou de crevettes. Il vous suffit de faire frire au préalable le produit choisi et de le réserver. Ensuite, vous l'ajoutez aux légumes lorsque tout est prêt.

D'un autre côté, l'un des doutes les plus fréquents lorsqu'il s'agit de savoir comment préparer les lumpias est de savoir s'ils doivent être cuits avec de la sauce soja. La vérité est que les plus propres n’utilisent pas de sauce soja en cuisine car elle a tendance à acidifier les légumes. Utilisez-le simplement pour accompagner vos lumpias maison.

Enfin, et maintenant que vous connaissez les différentes versions qui existent, vous pouvez les servir accompagnées de :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 252,5 kcal

• Protéines : 6,3 g

• Matière grasse : 1,5g

• Glucides : 53,8 g

• Fibres : 5,5 g