Recette d'anchois salés maison

Pour réaliser ces anchois salés maison, la première chose à faire est de congeler les anchois pendant au moins 24 heures. Nous faisons cela au cas où ils seraient porteurs d'anisakis, car ces vers meurent à basse température et nous évitons ainsi les désagréments.

Une fois ce temps passé au congélateur, nous lavons les anchois et retirons les têtes. Ensuite, nous les égouttons bien et les séchons avec du papier absorbant. Nous les laissons entiers et laissons les boyaux et tout pour que les anchois salés maison soient plus savoureux.

Ensuite, on prend un récipient en verre et on dépose une première couche de gros sel sur la base. Ensuite, par-dessus, une couche d'anchois entiers et propres. Puis une autre couche de sel et on répète la même opération avec tous les anchois jusqu'à obtenir une bonne couche de sel. N'oubliez pas de bien presser le poisson pour qu'il soit bien serré, vous pouvez même mettre un poids sur les futurs anchois faits maison, après avoir recouvert le récipient de film.

Il est maintenant temps de conserver les anchois au réfrigérateur pendant au moins 3 mois pour que les anchois salés maison soient bons. Une fois ce temps écoulé, pour voir s'ils sont déjà là, on en touche un et il faut qu'il soit brun et sente l'anchois.

Une fois prêts, nous prenons les anchois en saumure que nous allons utiliser et nous pouvons continuer à laisser les autres dans le récipient plus longtemps sans aucun problème. Ensuite, nous les nettoyons en retirant les boyaux, en les ouvrant en deux, en retirant le plus possible la colonne vertébrale et les arêtes et en grattant soigneusement la peau avec un nouveau tampon à récurer, par exemple, mais cette dernière étape est facultative, car on peut parfaitement laisser la peau sur les anchois salés maison.

Lorsque les anchois salés maison sont propres et ouverts en filets, on les nettoie bien un peu avec de l'eau pour éliminer l'excès de sel et on les sèche à nouveau avec du papier absorbant.

Enfin, nous prenons le récipient que nous aimons le plus (c'est mieux s'il est en verre), plaçons les filets d'anchois salés maison à l'intérieur et recouvrons le tout d'huile d'olive. On réserve au réfrigérateur et on mange ! Lorsque nous les utilisons, nous les retirons du récipient avec du sel, les nettoyons et les stockons à nouveau avec l'huile, de cette façon ils ne se gâteront jamais et seront parfaitement conservés.

Si vous aimez ce type de poisson bleu, ne manquez pas les recettes suivantes :

Si vous avez aimé la recette des anchois salés maison, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes d'anchois.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 29 kcal

• Protéines : 25 g

• Matière grasse : 2 g

• Glucides : g

• Fibre : g