Recette de croissants en pâte feuilletée

Mélangez les farines et disposez-les sur un plan de travail propre. Faites un puits au centre pour ajouter la levure, le sucre, le miel, l'essence de vanille et le lait tiède.

Intégrez du centre vers l’extérieur en cherchant à former une pâte. N'ayez pas peur s'il s'avère un peu humide au début, nous vous assurons qu'il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de farine.

Étalez la pâte en forme rectangulaire et recouvrez-la d'une pellicule plastique. Disposez-le sur une rôtissoire, un plat ou une planche qui permet de le maintenir droit. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou au congélateur pendant 1 heure. Vous pouvez également le laisser toute la nuit.

Pendant ce temps, mélangez le beurre avec la farine pour obtenir la pâte.

Disposez-le à nouveau sur le comptoir avec un film et recouvrez-le pour pouvoir l'étirer en forme carrée. Emportez-la, comme la pâte, au réfrigérateur sur quelque chose qui la maintiendra droite.

Ajoutez la garniture au centre du rectangle de pâte et fermez les deux côtés vers l'intérieur pour recouvrir le beurre. Assurez-vous de bien couvrir tous les bords pour qu'il soit « fermé » et étirez-le à nouveau en forme rectangulaire, en laissant les bords ouverts de haut en bas.

Une fois que vous avez atteint la forme rectangulaire, pliez à nouveau vers le centre, cette fois en chevauchant les deux plis. Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Disposez les plis vers la droite ou la gauche et étirez-les en forme rectangulaire. Pliez à nouveau et répétez encore 2 fois jusqu'à obtenir 3 tours de pâte feuilletée. Assurez-vous que la pâte est toujours très froide, sinon elle pourrait se casser. Si vous êtes débutant et que vous avez du mal à l'étirer, vous pouvez le faire entre une pellicule plastique afin qu'il ne colle pas au comptoir ou au bâton. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de farine si nécessaire.

Au terme des tours de pâte feuilletée, étalez la pâte sur 1 centimètre de hauteur. A l'aide d'une lame sans scie, découpez les bords pour les égaliser, puis découpez le rectangle au milieu. Superposez les deux bandes comme vous le voyez sur l'image et coupez les triangles pour faire les croissants feuilletés. Une base de 8 centimètres sera suffisante.

Roulez de la base vers la pointe en faisant un léger effort vers le haut pour évacuer l’air. Si vous avez ajouté de la farine et que la pointe ne colle pas, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau.

Disposez les croissants feuilletés sur une plaque à pâtisserie farinée. Au moment de les disposer, joignez les pointes pour leur donner la forme et veillez à les chevaucher avec le croissant suivant afin qu'elles ne brûlent pas au four. Peignez-les avec le doré et couvrez-les pour les laisser lever à température ambiante pendant 1 heure. Peignez-les à nouveau et faites-les cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant environ 25 minutes.

Pendant qu'ils sont encore très chauds, peignez-les à plusieurs reprises avec le sirop, ce que vous ferez simplement en mélangeant l'eau avec le sucre et le miel dans une casserole jusqu'à ébullition.

Il est temps de profiter du fruit de vos efforts. Mangeons ! Dites-nous si vous les essayez et partagez la photo du résultat final.

Si vous avez aimé la recette des Croissants Feuilletés, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Pâte Feuilletée Sucrée.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 563 kcal

• Protéines : 8,1 g

• Matière grasse : 29 g

• Glucides : 67 g

• Fibres : 2g