Recette de fromage de porc

Tout d'abord, vérifiez que la peau de porc n'a pas de poils ou de poils indésirables, si c'est le cas, utilisez un rasoir, puis mettez de l'eau à ébullition dans une casserole, mettez les jarrets à l'intérieur, salez, placez l'oignon entier, les grains de poivre et les feuilles de laurier et un oignon vert.

Laissez bouillir lentement dans une casserole couverte jusqu'à ce que les jarrets soient tendres, que la viande se sépare de l'os et que l'eau bouillante diminue. A ce stade, retirez le jarret, coupez-le en petits morceaux et versez-le sur une terrine préalablement recouverte de film alimentaire, toujours chaude, filtrez 1/2 tasse de bouillon et ajoutez la viande coupée dessus, fermez-la avec du film alimentaire, mettez un poids dessus pour qu'il se tasse et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, le tout. Le collagène contenu dans la peau et les os du porc se solidifie, formant une gélatine très épaisse qui le rend parfaitement moulé une fois refroidi ; il faut une nuit entière de froid.

Servir en charcuterie ou en entrée.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 1450 kcal

• Protéines : 180 g

• Matières grasses : 80 g

• Glucides : 30 g

• Fibres : 5g