Les pestiños remontent au XVIe siècle et la recette n'a pas beaucoup changé de génération en génération. Autrefois, il était préparé avec des ingrédients que l'on trouvait dans toutes les cuisines, comme la farine, le vin ou l'huile d'olive, et on continue à le faire aujourd'hui. Comme le sucre ne fait pas partie de ses ingrédients, il est courant de le préparer avec un bain de sirop de miel ou, plus rarement, de simplement l'enrober de sucre cristallisé.
Continuez à lire et découvrez comment préparer les pestiños de grand-mère. Les mains dans la pâte !
Comment préparer les pestiños de grand-mère :
Pour préparer de délicieux pestiños faciles comme ceux de grand-mère, ajoutez dans une casserole 50 ml d'huile d'olive avec les graines d'anis à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées et frites mais sans fumer. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois l'huile refroidie, versez le vin blanc dans un bol avec 50 ml d'eau. Filtrez l'huile dessus pour éliminer les graines d'anis.
Ajoutez petit à petit la farine ainsi que le sel aux liquides. N'ajoutez pas la totalité, juste 250 g de farine et, si vous voyez que c'est nécessaire, ajoutez-en un peu plus. Mélangez avec une cuillère en bois et vous remarquerez qu'elle est prête lorsque vous verrez que la pâte se décolle des parois lorsque vous la remuez avec la cuillère en bois.
Laissez reposer environ 15 minutes au réfrigérateur.
Astuce : recouvrez d'un film absorbant ou d'un torchon pour que la pâte ne sèche pas au repos.
Une fois la pâte reposée, farinez un plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie également fariné. Étalez-le finement.
Réalisez des carrés avec la pâte d'environ 5×5 cm avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza fariné.
Pour former les pestiños, vous n'aurez qu'à ramener un des pics vers le centre ainsi que le pic opposé. Appuyez au centre pour bien fermer le pestiño afin qu'il ne s'ouvre pas lors de la friture.
Lorsque vous avez préparé tous les pestiños de grand-mère, il est temps de les faire frire. Mettez 500 ml d'huile de tournesol ou d'olive dans une grande casserole sur le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pestiños, mais faites-les cuire par lots, n'en ajoutez pas plusieurs à la fois. Faites-les dorer des deux côtés avec de l'huile pas trop forte pour qu'ils cuisent bien à l'intérieur.
Lorsque vous les retirez du feu, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Lorsque les pestiños de grand-mère sont cuits, préparez un sirop de miel. Pour ce faire, mettez 100 ml de miel avec 50 ml d'eau dans une casserole et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Laissez le sirop chauffer avant de l'utiliser.
Astuce : vous pouvez parfumer le sirop de miel en ajoutant un demi zeste de citron à la cuisson.
Ajoutez le sirop aux pestiños. Pour ce faire, placez les pestiños de grand-mère sur une grille avec une assiette en dessous et versez dessus le sirop de miel pour qu'ils soient bien enrobés.
Vous avez désormais les pestiños au miel de votre grand-mère prêts à être dégustés avec toute la famille. Si vous osez les préparer chez vous, dites-nous ce que vous pensez de la recette, et vous pourrez même nous envoyer une photo du résultat final.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 757,5 kcal
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Protéine : 5 g
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Matière grasse : 65 g
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Glucides : 4 g
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Fibres : 1,3 g
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