Recette de joues de porc ibérique au vin rouge

Préparer les joues de porc ibérique en éliminant tout excès de graisse qu'ils pourraient avoir. Ensuite, tapotez les morceaux avec une pelle en bois pour que la viande soit plus plate et plus moelleuse. Découvrez plus d'astuces dans cet article : « Comment attendrir la viande ».

Couper en petits morceaux l'oignon, l'ail pelé, la carotte pelée et les abricots secs. Ensuite, mettez tous ces ingrédients dans une cocotte minute avec un peu d’huile chaude et faites-les revenir pendant 2 minutes. Remuer et ajouter une pincée de sel pour que l'oignon transpire.

Après ce temps de sauté, ajouter les joues dans le même pot sel, poivre et épices, c'est-à-dire thym, romarin, laurier et poivre. Remuer et cuire les joues de porc ibérique braisées pendant 7 minutes pour que la viande soit scellée.

Vous avez déjà les joues scellées pour que leur jus ne soit pas perdu, encore moins cette texture qui les rend si délicates et différentes des autres viandes. Cela dit, ajouter le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l'eau, couvrez et laissez cuire les joues de porc ibérique dans une cocotte minute pendant 40 minutes.

Astuce: Dans cette recette, nous n'enduisons pas les joues, car nous voulons qu'elles cuisent sans épaissir la sauce.

Au bout de 40 minutes, attendez que la vapeur s'échappe complètement de la marmite et retirer uniquement les coussinets de joues de les réserver dans une assiette à part. Retirez également la feuille de laurier.

Astuce: Vous pouvez également cuire les joues de porc ibérique dans une marmite conventionnelle, mais le temps de cuisson sera plus long, environ 60 minutes.

Il est temps de épaissir la sauce. Pour ce faire, dissolvez deux cuillères à soupe de farine de maïs dans un verre d'eau à température ambiante, versez le mélange dans la casserole avec le ragoût et faites cuire la sauce en remuant pendant 4 minutes. Vous verrez que la sauce commence à épaissir.

Mixez la sauce avec un batteur électrique à main jusqu'à obtenir une consistance semblable à une crème onctueuse. Ajoutez ensuite cette sauce à la viande et servez les joues de porc ibérique au vin rouge accompagnées de quelques légumes cuits au four. Et bien sûr, n'oubliez pas de servir de bonnes tranches de pain pour la sauce.

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Joues de porc au vin rouge – Accompagnements et recommandations

Bien que nous ayons utilisé des joues de porc ibérique dans cette recette, la vérité est que vous pouvez suivre la même procédure avec des joues de porc non ibériques. Bien sûr, il est toujours conseillé d'utiliser des produits de qualité pour obtenir un plat plus savoureux, mais cela ne veut pas dire qu'ils doivent nécessairement être ibériques.

Cela dit, en ce qui concerne accompagnementsEn plus de celles que nous avons déjà préconisées lors de la recette, nous vous recommandons d'opter pour les idées suivantes :

Plus d’idées pour cuisiner les joues de porc ibérique

Les joues de porc au vin rouge sont délicieuses, mais elles peuvent être encore plus délicieuses si on y ajoute plus de légumes à la sauce. Sans aucun doute, les abricots secs sont l’un des secrets de leur incroyable saveur, c’est pourquoi nous vous déconseillons de les retirer. Ainsi, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants pour cuire les joues de porc ibérique :

• Pomme de terre
• poireau
• Courgettes
• Champignons
• Tomate

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 712,5 kcal

• Protéines : 52,5 g

• Matière grasse : 4 g

• Glucides : 3 g

• Fibres : 3,8 g